Costillas de cordero en salsa de anchoas/Costolette d’agnello in salsa di acciughe

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Lacio (Lazio) que es una region administrativa de Italia central con capital en Roma. Limita al noroeste con la Toscana, al norte con l’Umbria, al noreste con le Marche, al oriente con l’Abruzzo y Molise, al sureste con Campania y al suroeste con el mar Tirreno.

La cocina Laziale y Romana en particular se caracteriza por una cocina pobre, en el sentido que lleva origenes de tradiciones populares donde hizo falta arreglarse con aquel poco que ofreció la tierra para preparar las mesas de las casas y las fondas (tratorie). La idea que transmite es «hecho en casa» y dentro de los segundos platos el plato más caracteristico de la cocina Laziale es l’abbacchio alla cacciatora, bracioline d’abbacchio, coda alla vaccinara,  saltimbocca alla romana, baccalà in guazzetto y la porchetta entre otros. Dejemos a un lado el bla bla bla y alistemos la valija y nos vamos, estamos list@s?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kilo de costilla de cordero

8 filetes de anchoas

2 dientes de ajo

4 cdas de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de vinagre de vino blanco

1 cda de romero fresco o seco picado

1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.lavar con limón y secar bien las costillas

2. en una sarten sofreír en el aceite un diente de ajo machacado y en cuanto se ponga dorado quitarlo y hacéis dorar las costillas a fuego lento, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer por 20 minutos

3. mientras tanto preparar la salsina: en un mortero o licuadora triturar el romero, 1 ajo, las anchoas y el vinagre

4. cuando estén doradas y cocidas las costillas (blandas), verter en la sarten la salsina pero pasarla por el colador primero (opcional), mezclar bien y cocer por 3 o 4 minutos mas

5. servir enseguida las costillas acompañada de su salsa

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram,  Pinterest  y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

 

Fósforos de chocolate/fiammiferi di cioccolato

¡He encontrado esta idea de Luca Montersino y me he metido enseguida a la obra! Son biscottini con un frolla particular al sésamo y de forma divertida: sí estamos hablando de fósforos cuya cabeza es hecha de una primera capa de nutella y una segunda de chocolate fondente. Os aconsejo probar la receta es fácil, pero solicita en todo caso paciencia y tiempo si se quiere conseguir un producto sobre todo limpio. No me quedaron perfectos me falto paciencia: lo importante es divertise jaja, haber a ti como te va y me cuentas 😉

INGREDIENTES PARA 65 FOSFOROS:
Para la pasta frolla
100 gr de mantequilla suave (no derretida completamente)
100 g de azúcar
60 gr de nata/panna fresca
250 g de harina 180 W (harina suave)
50 g di ajonjolí (sésamo) tostado
200 g de nutella o crema de untar a la gianduia
200 g de chocolate fondente
papel sulfurizado

PREPARACION:
1.pasta frolla: trabajamos en el robot de cocina la mantequilla y el azúcar

2.añadir la nata/panna y al final la harina y el ajonjolí tostado previamente e incorporar bien y después comenzamos a amasar con las manos hasta obtener una masa compacta y elástica.

3.cuando la masa estará lista formamos una bola, la cubrimos con papel sulfurizado y la dejamos descansar en la nevera por 30 minutos

4.pasado los 30 minutos colocamos en una superficie enharinada nuestra masa, la extendemos formando un rectángulo y con un cuchillo bien afilado sacar pequeños fósforos largos de unos 10 cm y de ancho 1.5 (o como tu desees). Distribuís los fósforos sobre una fuente revestida de papel sulfurizado y hornearlos a 180° C  en horno precalentado por unos 10 minutos y dejar enfriar

5.sumergir la punta de cada fósforo en la nutella (previamente derretida a baño maria/microondas) y meterlos al congelador por unos 10 minutos

6.después pasarlos en el chocolate derretido a baño maría/microondas y esperar a que se consolide el chocolate y servir

¿Te ha gustado esta receta?

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar estos ricos fósforos de chocolate me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, Twitter e Instagram.

Buon appetito ìì

Saludos Chele ìì

Copia este código:

Polpettone alla fiorentina

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez visitaremos la región de Toscana que es una región situada hacia el noroeste centro de Italia y la capital regional es Florencia. La simplicidad de su gastronomia es un elemento central de la cocina toscana porque se usan legumbres, pan, queso, hortalizas, champiñones y fruta fresca. Asi que estamos list@s para el viaje?

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 gr de carne molida mixta

150 gr de chorizo

3 cdas de pan molido

3 cdas de queso parmesano rallado

2 ajos picados

1 cebolla pequeña picada

3 ramitas de perejil (2 cdas)

2 huevos

sal y pimienta al gusto

harina

papel sulfurizado o de horno

PARA EL SOFRITO:

50 ml de aceite de oliva extra virgen

1 zanahoria picada

1 cebolla picada

2 pencas de apio picado

2 ramitas de perejil picado

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo (de verdura o de carne)

jugo de 1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.en un bol amplio mezclar la carne mixta con el chorizo desmenuzado, el pan molido, el queso parmesano rallado, el ajo, la cebolla y el perejil y los huevos batidos,  sal y pimienta al gusto y mezclar bien con las manos hasta conseguir un compuesto homogéneo

2.en un trozo de papel de horno colocar nuestra mezcla y formar un gran salchichón, cubrirlo con harina y cerrarlo con el papel de horno (como una caramela) y dejarlo reposar

3.mientras tanto preparamos el sofrito: en una cacerola grande sofreís con el aceite la cebolla, la zanahoria, el apio picado y una 2 ramitas de perejil picados, sal y pimienta al gusto y cuando han tomado un color medio transparente unir nuestro salchichón y dorarlo, girandolo con mucha atención para uniformar la cocción.

4.ahora vertéis el vino blanco y dejáis evaporar y por último añadís el caldo y procedéis con la cocción unos 45 minutos (no dejar que seque demasiado)

5.sacar el salchichón del fuego rebánarlo y mójarlo con el jugo del limón

6.colocamos en el mixer o licuadora y licuamos el fondo de cocción (osea el sofrito) o si gustas lo pasas por un colador para sacar el jugo/salsa, verteis este jugo encima de las rebanadas del salchichón y servir.

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

 

Si quereis ver las propuestas de las demás viajantes las podeis encontrar aqui.

¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar este Polpettone alla fiorentina me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, Twitter e Instagram.

Buon appetito ìì

Saludos Chele ìì