Tostada de polenta con chorizo/Bruschette di polenta con salsiccia

Un aperitivo fácil y sabroso con polenta que puede ser preparada en todos los períodos del año pero es típicamente invernal. La polenta es usada como sustituto del pan en algunas zonas de la Italia y es por eso que lo llaman pan de los pobres

INGREDIENTES 10 UNIDADES:

100 gr de polenta

250 ml de agua

100 gr de chorizo

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

granitos de sal gruesa

salsa de soya

romero, perejil

pimienta al gusto

PREPARACION:

1.preparáis la polenta: Lleváis el agua a ebullición osea los 250 ml de agua, añadís unos granitos de sal gruesa y mezclando con un batidor de metal o con una cuchara de madera unir la polenta poco a poco y en forma de lluvia removiendo constantemente sin dejar que hierva. Es importante hacerlo así para que no se formen grumos y estar pendientes que no se nos pegue al fondo, tiene que resultar lisa y homogénea

2.cocinarla por 15 minutos y cuando la polenta este lista verterla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nivelar haciendo un cuadrado de 1 cm de espesor y dejar enfriar

3.En una sartén antiadherente cocer por 5 minutos los chorizos sacandoles de la piel y desmenuzarlos con un tenedor y agregar unos gotas de salsa de soya (opcional) y reservar

4.Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva extravirgen o en la parrilla para una versión más ligera (light sin aceite), cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren

5.servimos nuestra tostada con el chorizo desmenuzado y espolvoreamos pimienta al gusto y decoramos con perejil o romero

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar estas Tostadas de polenta con chorizo me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram,  Pinterest  y en google+

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Saludos Chele ìì

Costillas de cordero en salsa de anchoas/Costolette d’agnello in salsa di acciughe

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Lacio (Lazio) que es una region administrativa de Italia central con capital en Roma. Limita al noroeste con la Toscana, al norte con l’Umbria, al noreste con le Marche, al oriente con l’Abruzzo y Molise, al sureste con Campania y al suroeste con el mar Tirreno.

La cocina Laziale y Romana en particular se caracteriza por una cocina pobre, en el sentido que lleva origenes de tradiciones populares donde hizo falta arreglarse con aquel poco que ofreció la tierra para preparar las mesas de las casas y las fondas (tratorie). La idea que transmite es “hecho en casa” y dentro de los segundos platos el plato más caracteristico de la cocina Laziale es l’abbacchio alla cacciatora, bracioline d’abbacchio, coda alla vaccinara,  saltimbocca alla romana, baccalà in guazzetto y la porchetta entre otros. Dejemos a un lado el bla bla bla y alistemos la valija y nos vamos, estamos list@s?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kilo de costilla de cordero

8 filetes de anchoas

2 dientes de ajo

4 cdas de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de vinagre de vino blanco

1 cda de romero fresco o seco picado

1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.lavar con limón y secar bien las costillas

2. en una sarten sofreír en el aceite un diente de ajo machacado y en cuanto se ponga dorado quitarlo y hacéis dorar las costillas a fuego lento, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer por 20 minutos

3. mientras tanto preparar la salsina: en un mortero o licuadora triturar el romero, 1 ajo, las anchoas y el vinagre

4. cuando estén doradas y cocidas las costillas (blandas), verter en la sarten la salsina pero pasarla por el colador primero (opcional), mezclar bien y cocer por 3 o 4 minutos mas

5. servir enseguida las costillas acompañada de su salsa

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Reto salado 25 Lazio

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?

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Galletas rellenas/ Nutellotti

Processed with Moldiv

A petición de muchos y lo prometido es deuda y gracias a Clau y a Federica (que me pasaron esta receta) veamos juntos como usar la nutella de modo creativo realizando deliciosas galletas rellenas: los famosos Nutellotti la preparación es simple y sólo necesitamos 3 ingredientes

INGREDIENTES PARA 14 nutellotti:

175  gr de nutella

1 huevo

150 gr de harina 00 (suave o todo uso)

manga pastelera/ sac á poche

PREPARACION:

1. en un recipiente hondo colocamos la nutella junto con el huevo y mezclamos enérgicamente, luego añadimos la harina por partes y seguir mezclando hasta conseguir un compuesto homogéneo

2. iniciamos a formar de las bolitas y disponerlas a distancia una de la otra y colocarlas en una bandeja plana y forrada con papel sulfurizado/o de horno, para facilitar este paso podemos untarnos las manos con un poco de aceite o mantequilla de modo que la masa/impasto no se nos pegue

3. en este paso tenemos que ampliar la bolita creando un agujero al centro que contendra el relleno, podemos usar un utensilio de cocina o sencillamente el dedo, tenemos que comprimir un poco sin pinchar la bolita del otro lado y horneamos a 180° por solo 10 minutos

4. y aqui nuestras bolitas se han transformado en apetitosas galletas Nutellotti, sacamos la bandeja del horno y preparamos el toque final: ponemos 2 o 3 cucharas de nutella en una sac á poche/manga pastelera e iniciamos a llenar nuestras deliciosas galletas con la nutella

5. ¡Los Nutellotti están listos y tienen un aspecto fantástico y los hemos realizado con sólo 3 ingredientes en poco tiempo! Estas galletas con la nutella son sorprendentes y harán felices a grandes y niños. Ha llegado el momento de probarlos y saborear el contraste entre la galleta y la suave nutella al centro: es una delicia indescriptible ¡te animas a probarlos! ¿cuentame que os parecen?

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Focaccia con espárragos y jamon/focaccia con asparagi e prosciutto

Una focaccia suave y de sabor a primavera que no necesita de mucho tiempo de lievetar, para esta receta no es necesario amasar con las manos sólo es suficiente dar un buena mezclada con una simple cuchara de madera y listo. Cuidado al estirar la masa en la bandeja de horno, no manipularla demasiado y tocarla delicadamente. La receta se presta a variaciones segun vuestro gusto: cebolla, tomate, con o sin queso, anchoas, jamon, speck, podéis experimentar y hacer las variaciones que más os apetezcan
INGREDIENTES:
EMULSION PARA LA FOCACCIA
60 ml de aceite de oliva extra virgen
60 ml de agua a temperatura ambiente
8 gr de sal
PARA LA MASA/IMPASTO
14 gr de levadura de cerveza
250 gr de harina de trigo suave (en italia 00)
250 gr de harina de trigo de fuerza (manitoba)
20 ml de aceite de oliva extra virgen
200 ml de agua a temperatura ambiente
250 gr de espárragos
80 gr de jamón (prosciutto crudo)
rucola (rúcula, rúgula) al gusto
papel sulfurizado
molde rectangular 38×27 cm
PREPARACION:
1. preparamos la emulsion para la focaccia: en un recipirente mezclar 60 gr de aceite de oliva extra virgen con 60 gr de agua a temperatura ambiente y 8 gr de sal y mezclar bien y reservar
2. es un vaso disolver la levadura con 50 ml de agua tibia
3. en un bol grande mezclar las dos harinas y añadir 20 gr de aceite de oliva extra virgen, la levadura disuelta y poco a poco 200 ml de agua a temperatura ambiente mezclando bien con una cuchara de madera, una vez amalgamado todo hacemos una bola con la masa y dejamos levedar durante 10 minutos en un lugar seco y sin corriente de aire. Tapamos con un paño de algodón limpio

4. mientras tanto salcocháis al dente los espárragos en agua hirviendo salada, luego escurrirlos, cortalos a pedacitos y los tenéis aparte

5. retomáis a este punto la masa y lo disponéis bien extendida con las manos en una fuente con papel sulfurizado/horno y dejáis todavía levedar/descansar por otros 10 minutos, pasado el tiempo agujereáis con las manos y dejáis todavía levedar/descansar por unos 20 minutos

6. a este punto vertemos la emulsion que hemos preparado previamente teniendo cuidado a que se introduzca bien en los agujeros. Disponéis los espárragos a pedacitos y hornear por unos 30 minutos, recien salida del horno colocar la rúcula y el jamón/prosciutto crudo sobre la focaccia y servír

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de mayo con #recetasconespárragos así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Saludos Chele ìì

Berenjenas a la parmesana light/melanzane alla parmigiana light (non fritte)

Cuando se habla de berenjenas a la parmesana se piensa a menudo en un plato prohibido, rico en grasas y enemiga de los que estan a dieta pero siguiendo esta receta podrais gustar una óptima porción de parmesana en la versión light, la cual reemplazaremos el frito de las berenjenas con una cocción a la plancha (comal)  y el gusto está igualmente garantizado

INGREDIENTES PARA 15 PORCIONES INDIVIDUALES

  • 3 berenjenas grandes
  • 300 g de mozzarella o provola
  • 6 tomates
  • 100 g de salsa de tomate
  • hojas de albahaca
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • gotas de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.Lavar bien las berenjenas removiendo la extremidad no comestible (tronco verde) y con un cuchillo sacar rodajas del espesor de 1 cm

2.Poner sobre el fuego una sartén antiadherente o comal y cuando esté muy caliente, asar las rodajas de berenjenas sin añadir ningun condimento, cocerlas unos 2 minutos por lado a llama normal, evitando quemarlas, opcional cubrir con una tapadera y continuar la cocción por otros 5 minutos para que el corazón de la berenjena quede blando

      Sabias que?

    • En algunas recetas se aconseja disponer las berenjenas cortadas en un colador alternandolas con sal gruesa para eliminar el agua de vegetación, sucesivamente las berenjenas deben ser lavadas en agua fría y secarlas.
    • En la versión napolitana las berenjenas a la parmesana, además de ser fritas son preparadas con la mozzarella, pero es posible reemplazarla con del provola o con otro queso al gusto

3.una vez asadas disponer las berenjenas en un plato, verter unas gotas de aceite y una pizca de sal y reservar

4.cortar en lascas finas la mozzarella

5.cortar los tomates en lascas o rodajas finas añadir sal y pimienta al gusto (opcional)

6.desmenuzar unas hojas de albahaca y reservar algunas enteras para adornar

7.en un bol colocamos la salsa de tomate junto con poquito de albahaca picada y una cuchara de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien. Distribuir un poco sobre el fondo del pírex o molde que utilizaremos

8.preparemos las “pirámides” de berenjenas, en un plato colocamos primero una rodaja de berenjena, cubrimos con una rodaja de tomate, una rebanada de mozzarella, un po’ de albahaca picada, una rodaja de berenjena y un poquito de queso rallado,  otra rodaja de tomate, queso rallado y cubrir con una rodaja de berenjena

9.disponer las “pirámides” de berenjenas sobre el pírex y disponer sobre todas las berenjenas una lasca de mozzarella, espolvoreamos queso rallado y cubrir con una cucharita de salsa de tomate.

10.horneamos a 175°C por 20-30 minutos o en alternativa también es posible cocinar la parmesana en microondas con la función micro-parrilla combinada por 5 minutos.
Servir las porciones con una hoja de albahaca.

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time Abril #RecetasconBerenjenas así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Pasta fresca al huevo /pasta all’uovo fatta in casa

La receta base de la pasta fresca al huevo prevee el empleo de 1 huevo por cada 100 gr de harina y una pizca de sal y con la añadidura del aceite de oliva extra virgen devuelve la masa más elástica. Tal relación sin embargo puede variar según el tamaño de los huevos y sobre todo de la capacidad de absorción de la harina utilizada. La técnica para amasar a mano es simple, sólo se necesita un pò más de tiempo pero al final os dará óptimos resultados

INGREDIENTES PARA OBTENER APROX 1/2 Kg dE PASTA:

150 gr de semola

150 gr de harina tipo 00

3 huevos

1 cdita de sal

1 cda de aceite

PREPARACION:

1.Hacer un volcán o una montaña con un agujero en el centro de la harina, vierta los huevos ya batidos, la sal y el aceite. Luego con la ayuda de un tenedor o con los dedos terminar de batir los huevos delicadamente y poco a poco comenzar a incorporar la harina de los lados del volcan. Continúe esto hasta que absorba completamente los huevos

2.comenzar a amasar la masa sobre una superficie enharinada usando la palma de su mano. Tirar y estirar hasta que la mezcla sea suficientemente suave y elástica, puede llevar de 5 a 10 minutos de trabajo. Recuerde que más trabaja la masa más elástica será y fácil de manejar

3.la consistencia de la masa debe estar suave y seca, si es demasiado pegajosa, añada más harina por el contrario si la consistencia de la masa está demasiado seca o demasiado desmenuzable debe rociarla con un poco de agua caliente

4.tambien debemos enharinarnos las manos y la superficie de trabajo para evitar que se nos pegue y cuando haya alcanzado la consistencia deseada, formar una bola con la masa y dejarla reposar con un recipiente cubierto durante al menos una hora antes de extenderla y hacer el corte que deseamos: tallarines, ravioli, mariposas, cuadros para lasaña, cannelloni, etc.

5.para dar un toque mas llamativo a la clásica pasta al huevo es posible hacerla de colores como por ejemplo:

pasta verde que es de espinacas que también se puede utilizar albahaca o acelga.

pasta roja que se prepara con el puré de tomate

pasta negra con tinta de calamar

tambien con azafrán, cacao, etc. Y tú cual prefieres?

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Camarones picantes con melocotón asado/Gamberoni speziati con pesca grigliata

En el mar la vida es más sabrosa, en el mar te quiero mucho más, con el sol, la luna y las estrellas, en el mar todo es felicidad…al son de esta canción cantando y bailando este plato me ha transportado a las playas de mi bello El Salvador en especial el Espino y Arcos del Espino, recuerdo cuando mi abuela (yo chiquita) me llevaba para estas fechas para disfrutar con el resto de la familia, la comida, las ventas, que añoranzas, que viejos tiempos aquellos y volviendo a mi cocina estos camarones o langostinos se prestan muy bien para ser utilizados en muchas recetas y sobre todo en este período. Y tambien para los amantes del picante preparemos juntos este delicioso platillo perfectos de servir como entrada o como segundo plato, pero si decides la segunda opción se aumenta un poquito la dosis y para darle un toque especial los acompañamos con melocotones asados y por supuesto de una birra bien fria. A disfrutar se ha dicho!!

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
24 camarones
4 melocotones
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cdita de chile en polvo
1 cdita de cumino en polvo
1 cdita de azúcar morena
sal al gusto
6 palillos de pincho

Para la salsa al curry
1 cebolla pequeña en cuadritos
100 gr yogurt greco o natural
100 ml di nata/panna fresca
1 cdita de curry
mitad de 1 melocotón

PREPARACION:
1.Limpiar los camarones y secarlos con papel toalla y enfilarlos en los palitos de pincho (4 por cada palillo)

2.preparemos una salsita para pincelear nuestros camarones y melocotones: en un recipiente pequeño poner las 4 cdas de aceite de oliva, añadir el cumino, el chile, la sal y el azúcar mezclar y reservar

3.preparemos la salsa al curry para servir en el plato de portada: en una sarten freir la cebolla picada con un poquito de aceite, añadir la mitad del melocotón en cuadritos, el yogurt, la nata y el curry, mezclar y cocinar por 10 minutos

4. pasados los 10 minutos retirar del fuego y con el mixer o licuadora triturar bien para obtener una salsa espesa y reservar

5.cortar los melocotones por mitad quitarles la semilla y pinceleamos con la salsita que hemos preparado antes (paso 2)

6.Engrasa ligeramente la parrilla del asador o en una plancha. Cocina los melocotones y los camarones durante 5 minutos por cada lado o hasta que tomen un color dorado, pinceleando/barnizando frecuentemente con la salsita que hemos preparado antes (paso 2)

7.servimos nuestro pincho con la mitad de un melocotón y le colocamos encima la salsa al curry

  • Puedes utilizar melocotones frescos o sino en almibar si utilizas los últimos debes escurrirlos bien y el almibar utilizarlo por ej: para bañar un bizcocho
  • Estos pinchos tambien puedes preparlos con pechuga de pollo en cuadritos

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de marzo con #recetasconmelocotones así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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