Tostada de polenta con chorizo/Bruschette di polenta con salsiccia

Un aperitivo fácil y sabroso con polenta que puede ser preparada en todos los períodos del año pero es típicamente invernal. La polenta es usada como sustituto del pan en algunas zonas de la Italia y es por eso que lo llaman pan de los pobres

INGREDIENTES 10 UNIDADES:

100 gr de polenta

250 ml de agua

100 gr de chorizo

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

granitos de sal gruesa

salsa de soya

romero, perejil

pimienta al gusto

PREPARACION:

1.preparáis la polenta: Lleváis el agua a ebullición osea los 250 ml de agua, añadís unos granitos de sal gruesa y mezclando con un batidor de metal o con una cuchara de madera unir la polenta poco a poco y en forma de lluvia removiendo constantemente sin dejar que hierva. Es importante hacerlo así para que no se formen grumos y estar pendientes que no se nos pegue al fondo, tiene que resultar lisa y homogénea

2.cocinarla por 15 minutos y cuando la polenta este lista verterla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nivelar haciendo un cuadrado de 1 cm de espesor y dejar enfriar

3.En una sartén antiadherente cocer por 5 minutos los chorizos sacandoles de la piel y desmenuzarlos con un tenedor y agregar unos gotas de salsa de soya (opcional) y reservar

4.Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva extravirgen o en la parrilla para una versión más ligera (light sin aceite), cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren

5.servimos nuestra tostada con el chorizo desmenuzado y espolvoreamos pimienta al gusto y decoramos con perejil o romero

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar estas Tostadas de polenta con chorizo me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram,  Pinterest  y en google+

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Saludos Chele ìì

Costillas de cordero en salsa de anchoas/Costolette d’agnello in salsa di acciughe

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Lacio (Lazio) que es una region administrativa de Italia central con capital en Roma. Limita al noroeste con la Toscana, al norte con l’Umbria, al noreste con le Marche, al oriente con l’Abruzzo y Molise, al sureste con Campania y al suroeste con el mar Tirreno.

La cocina Laziale y Romana en particular se caracteriza por una cocina pobre, en el sentido que lleva origenes de tradiciones populares donde hizo falta arreglarse con aquel poco que ofreció la tierra para preparar las mesas de las casas y las fondas (tratorie). La idea que transmite es “hecho en casa” y dentro de los segundos platos el plato más caracteristico de la cocina Laziale es l’abbacchio alla cacciatora, bracioline d’abbacchio, coda alla vaccinara,  saltimbocca alla romana, baccalà in guazzetto y la porchetta entre otros. Dejemos a un lado el bla bla bla y alistemos la valija y nos vamos, estamos list@s?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kilo de costilla de cordero

8 filetes de anchoas

2 dientes de ajo

4 cdas de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de vinagre de vino blanco

1 cda de romero fresco o seco picado

1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.lavar con limón y secar bien las costillas

2. en una sarten sofreír en el aceite un diente de ajo machacado y en cuanto se ponga dorado quitarlo y hacéis dorar las costillas a fuego lento, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer por 20 minutos

3. mientras tanto preparar la salsina: en un mortero o licuadora triturar el romero, 1 ajo, las anchoas y el vinagre

4. cuando estén doradas y cocidas las costillas (blandas), verter en la sarten la salsina pero pasarla por el colador primero (opcional), mezclar bien y cocer por 3 o 4 minutos mas

5. servir enseguida las costillas acompañada de su salsa

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Reto salado 25 Lazio

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
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Erbazzone

Processed with Moldiv

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Emilia Romagna que es una region administrativa de la Italia nororiental cuya capital es Bolonia, su cocina se le conoce como Emiliana o Romagnola pero tienen tradiciones y usos alimentarios diferentes, en la cocina típica de ambas podemos mencionar: lo zampone, tortellini y la piadina Romagnola pero en este caso prepararemos el erbazzone o llamado tambien scarpazzone, estamos list@s?

INGREDIENTES:

300 gr de harina 00

100 gr de manteca

10 ml de leche (si es necesario)

1 kilo de espinaca

100 gr de lardo (tocino o pancheta)

1 ajo picado finamente

2 cdas de perejil picado

60 gr de pan rallado

150 gr de queso parmesano

4 huevos

Sal y pimienta al gusto

Molde cuadrado o redondo de 26 cm enmantequillado

PREPARACION:

1.poner las espinacas a cocinar al vapor con unos granitos de sal, cuando esten al dente escurrirlas bien y picar finamente

2.en un plano o mesa de trabajo amasar la harina con la manteca y si es necesario añadir un poquito de leche, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, cubrirlo con una manta y dejar reposar

3.en una sartén sofreír el lardo (tocino) o puedes utilizar pancheta con el ajo picado y el perejil y añadir las espinacas y saltarlas un poco

4.después ese sofrito pasarlo a un bol grande y añadir el pan rallado, el queso rallado, los huevos y sal al gusto mezclando bien con una cuchara de madera y reservar dicho relleno

5.ahora preparamos la masa la cortamos en 2 partes iguales y la estiramos con el rodillo y hacemos 2 hojas delgadas, agarramos la primera y la ponemos en el fondo del molde previamente enmantequillado, disponer el relleno (la espinaca) y cubrir con la otra hoja de masa y hacerle incisiones con un tenedor y colocarlo en horno a 140- 160 grados por 30 minutos aprox el tiempo necesario para que se haga una crosticina dorada en la superficie

6.cuando este listo el erbazzone sacarlo del horno y cortarlo al gusto (en cuadros, porciones pequeñas) puede consumirse caliente o frío, se puede servir como aperitivo o como un segundo plato y se puede conservar en la refri por 2 ó 3 días

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

 

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Focaccia con espárragos y jamon/focaccia con asparagi e prosciutto

Una focaccia suave y de sabor a primavera que no necesita de mucho tiempo de lievetar, para esta receta no es necesario amasar con las manos sólo es suficiente dar un buena mezclada con una simple cuchara de madera y listo. Cuidado al estirar la masa en la bandeja de horno, no manipularla demasiado y tocarla delicadamente. La receta se presta a variaciones segun vuestro gusto: cebolla, tomate, con o sin queso, anchoas, jamon, speck, podéis experimentar y hacer las variaciones que más os apetezcan
INGREDIENTES:
EMULSION PARA LA FOCACCIA
60 ml de aceite de oliva extra virgen
60 ml de agua a temperatura ambiente
8 gr de sal
PARA LA MASA/IMPASTO
14 gr de levadura de cerveza
250 gr de harina de trigo suave (en italia 00)
250 gr de harina de trigo de fuerza (manitoba)
20 ml de aceite de oliva extra virgen
200 ml de agua a temperatura ambiente
250 gr de espárragos
80 gr de jamón (prosciutto crudo)
rucola (rúcula, rúgula) al gusto
papel sulfurizado
molde rectangular 38×27 cm
PREPARACION:
1. preparamos la emulsion para la focaccia: en un recipirente mezclar 60 gr de aceite de oliva extra virgen con 60 gr de agua a temperatura ambiente y 8 gr de sal y mezclar bien y reservar
2. es un vaso disolver la levadura con 50 ml de agua tibia
3. en un bol grande mezclar las dos harinas y añadir 20 gr de aceite de oliva extra virgen, la levadura disuelta y poco a poco 200 ml de agua a temperatura ambiente mezclando bien con una cuchara de madera, una vez amalgamado todo hacemos una bola con la masa y dejamos levedar durante 10 minutos en un lugar seco y sin corriente de aire. Tapamos con un paño de algodón limpio

4. mientras tanto salcocháis al dente los espárragos en agua hirviendo salada, luego escurrirlos, cortalos a pedacitos y los tenéis aparte

5. retomáis a este punto la masa y lo disponéis bien extendida con las manos en una fuente con papel sulfurizado/horno y dejáis todavía levedar/descansar por otros 10 minutos, pasado el tiempo agujereáis con las manos y dejáis todavía levedar/descansar por unos 20 minutos

6. a este punto vertemos la emulsion que hemos preparado previamente teniendo cuidado a que se introduzca bien en los agujeros. Disponéis los espárragos a pedacitos y hornear por unos 30 minutos, recien salida del horno colocar la rúcula y el jamón/prosciutto crudo sobre la focaccia y servír

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de mayo con #recetasconespárragos así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Polpettone alla fiorentina

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez visitaremos la región de Toscana que es una región situada hacia el noroeste centro de Italia y la capital regional es Florencia. La simplicidad de su gastronomia es un elemento central de la cocina toscana porque se usan legumbres, pan, queso, hortalizas, champiñones y fruta fresca. Asi que estamos list@s para el viaje?

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 gr de carne molida mixta

150 gr de chorizo

3 cdas de pan molido

3 cdas de queso parmesano rallado

2 ajos picados

1 cebolla pequeña picada

3 ramitas de perejil (2 cdas)

2 huevos

sal y pimienta al gusto

harina

papel sulfurizado o de horno

PARA EL SOFRITO:

50 ml de aceite de oliva extra virgen

1 zanahoria picada

1 cebolla picada

2 pencas de apio picado

2 ramitas de perejil picado

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo (de verdura o de carne)

jugo de 1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.en un bol amplio mezclar la carne mixta con el chorizo desmenuzado, el pan molido, el queso parmesano rallado, el ajo, la cebolla y el perejil y los huevos batidos,  sal y pimienta al gusto y mezclar bien con las manos hasta conseguir un compuesto homogéneo

2.en un trozo de papel de horno colocar nuestra mezcla y formar un gran salchichón, cubrirlo con harina y cerrarlo con el papel de horno (como una caramela) y dejarlo reposar

3.mientras tanto preparamos el sofrito: en una cacerola grande sofreís con el aceite la cebolla, la zanahoria, el apio picado y una 2 ramitas de perejil picados, sal y pimienta al gusto y cuando han tomado un color medio transparente unir nuestro salchichón y dorarlo, girandolo con mucha atención para uniformar la cocción.

4.ahora vertéis el vino blanco y dejáis evaporar y por último añadís el caldo y procedéis con la cocción unos 45 minutos (no dejar que seque demasiado)

5.sacar el salchichón del fuego rebánarlo y mójarlo con el jugo del limón

6.colocamos en el mixer o licuadora y licuamos el fondo de cocción (osea el sofrito) o si gustas lo pasas por un colador para sacar el jugo/salsa, verteis este jugo encima de las rebanadas del salchichón y servir.

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

 

Reto salado Toscana

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Berenjenas a la parmesana light/melanzane alla parmigiana light (non fritte)

Cuando se habla de berenjenas a la parmesana se piensa a menudo en un plato prohibido, rico en grasas y enemiga de los que estan a dieta pero siguiendo esta receta podrais gustar una óptima porción de parmesana en la versión light, la cual reemplazaremos el frito de las berenjenas con una cocción a la plancha (comal)  y el gusto está igualmente garantizado

INGREDIENTES PARA 15 PORCIONES INDIVIDUALES

  • 3 berenjenas grandes
  • 300 g de mozzarella o provola
  • 6 tomates
  • 100 g de salsa de tomate
  • hojas de albahaca
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • gotas de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.Lavar bien las berenjenas removiendo la extremidad no comestible (tronco verde) y con un cuchillo sacar rodajas del espesor de 1 cm

2.Poner sobre el fuego una sartén antiadherente o comal y cuando esté muy caliente, asar las rodajas de berenjenas sin añadir ningun condimento, cocerlas unos 2 minutos por lado a llama normal, evitando quemarlas, opcional cubrir con una tapadera y continuar la cocción por otros 5 minutos para que el corazón de la berenjena quede blando

      Sabias que?

    • En algunas recetas se aconseja disponer las berenjenas cortadas en un colador alternandolas con sal gruesa para eliminar el agua de vegetación, sucesivamente las berenjenas deben ser lavadas en agua fría y secarlas.
    • En la versión napolitana las berenjenas a la parmesana, además de ser fritas son preparadas con la mozzarella, pero es posible reemplazarla con del provola o con otro queso al gusto

3.una vez asadas disponer las berenjenas en un plato, verter unas gotas de aceite y una pizca de sal y reservar

4.cortar en lascas finas la mozzarella

5.cortar los tomates en lascas o rodajas finas añadir sal y pimienta al gusto (opcional)

6.desmenuzar unas hojas de albahaca y reservar algunas enteras para adornar

7.en un bol colocamos la salsa de tomate junto con poquito de albahaca picada y una cuchara de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien. Distribuir un poco sobre el fondo del pírex o molde que utilizaremos

8.preparemos las “pirámides” de berenjenas, en un plato colocamos primero una rodaja de berenjena, cubrimos con una rodaja de tomate, una rebanada de mozzarella, un po’ de albahaca picada, una rodaja de berenjena y un poquito de queso rallado,  otra rodaja de tomate, queso rallado y cubrir con una rodaja de berenjena

9.disponer las “pirámides” de berenjenas sobre el pírex y disponer sobre todas las berenjenas una lasca de mozzarella, espolvoreamos queso rallado y cubrir con una cucharita de salsa de tomate.

10.horneamos a 175°C por 20-30 minutos o en alternativa también es posible cocinar la parmesana en microondas con la función micro-parrilla combinada por 5 minutos.
Servir las porciones con una hoja de albahaca.

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time Abril #RecetasconBerenjenas así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

Recuerda si tenéis alguna duda para preparar estas Berenjenas a la parmesana me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, Twitter e Instagram.

Saludos Chele ìì  😉

Buon appetito ìì

Canelones con alcachofas/cannelloni con carciofi

Los canelones son un formato de pasta de forma cilíndrica. Y se consumen con un relleno salado que puede ser de queso, espinacas o carne molida cubiertos con salsa de tomate o con salsa bechamel y queso rallado para gratinarlos al horno. Preparemos esta versión con alcachofas utilizáis alcachofas frescas que presenten hojas carnosas quitarle las hojas externas y los limpias de la eventual barba. También puedes optar por realizar la pasta fresca al huevo o sino comprarla hecha ya sea fresca o seca Sigue leyendo