Cheesecake sin cocción de cítricos y pistachos/ Cheesecake senza cottura di agrumi e pistacchi

Un dulce fresco y ligero con una base de galletas rellena con una rica crema espumosa de requesón y nata. Una versión sin cocción del clásico chessecake, fácil de realizar y que conquistará a tod@s con su dulzura y cremosidad

INGREDIENTES PARA MOLDE 7 pulg/ 18 cm :
Para la base:
250 gr de galletas tipo maria
125 gr de mantequilla
Para el relleno:
400 gr de ricotta
150 ml de leche semi descremada
50 g di Yogurt
5 gr de Gelatina o 1 lamina de Cola di pez (Colla di pesce)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de un limón grande
ralladura de una naranja grande
pistachos con o sin sal
chocolate fondente (o virutas)
papel de horno

Preparación:
1. disolver la mantequilla en baño maría o en el microondas y dejar enfriar

2. triturar las galletas hasta obtener una harina ligeramente gruesa y lo ponéis en un cuenco/bol. Vertéis la mantequilla tibia y amalgamáis muy bien hasta absorberse

3. untáis ligeramente con mantequilla el molde, si es de los que se abren con la pestañita mucho mejor o utilizar carta de horno cortando un círculo grande para la base y un rectángulo que revista todo el bordo de los lados del molde (de este modo será más fácil despegar el cheesecake una vez listo sin que los pliegues del papel del horno deformen la base de galletas)

 

4. colocar de poco a poco las galletas en el molde prensándolos con la mano o una cuchara para adherirlo tanto en el fondo como alrededor del molde. Ponéis en el frigo y dejáis enfriar por unas 2 horas (mas tiempo mejor)

5. en un bol limpio trabajáis el requesón con el azúcar, luego añadís el yogur, la vainilla y la cáscara rallada del limón y de la naranja, previamente bien lavados. Amalgamáis todos los ingredientes y dejáis reposar en el frigo

6. Ponéis en remojo la hoja de gelatina en agua fría por 10 minutos; aparte, calentáis la leche a llama baja hasta que este tibia (no hervir) y añadir la gelatina a la leche, mezclar bien hasta disolver y dejar enfriar

7. ya fria la leche con la gelatina unirlo a la ricotta (requeson) y despues poner esta mezcla con mucho cuidado en la base de galletas

8. ponéis el cheesecake en frigo por una noche o por al menos 4 horas. Servís con los pistachos enteros o cortados, y rallar el chocolate yo tenia unas rodajas de limón y naranja confitados y un listón que aproveche para la decoración de este postre

    • Consejos útiles
  • Compráis galletas simples tipo digestivas, teniendo cuidado que no sean demasiado suaves (morbidas), mejor utilizar galletas secas
  • en ves de leche semidescremada puedes utilizar leche de almendras o la de tu preferencia
  • puedes utilizar ricotta de vaca (requeson clásico) o de oveja (pecora) por si quieres una consistencia más dura y el sabor mas fuerte
  • si no tienes esencia de vainilla puedes utilizar la vaina o baya de vainilla o esencia de almendras, si utilizas la ultima debes dosificar bien y probar la mezcla
  • Esta receta puede ser gluten-free, si utilizáis galletas y gelatina sin gluten

Quiero contarte que con esta receta participo en el  #SundayTime #RecetasconPistcacho #SemanadelPistacho donde soy anfitriona, así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas… también te dejo el nuevo logo: a que esta chulo verdad? que te parece?

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Encuentros de domingo de @kidsandchic

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram, Pinterest y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

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Plumcake con caqui y ganache al chocolate/plumcake con cachi e ganache al cioccolato

Processed with Moldiv

He querido experimentar un postre que sabe a fruta y chocolate, un fruto gustoso y pulposo que es uno de los frutos que simbolizan el otoño y gracias a sus valores nutricionales,  propiedades y vitaminas el caqui representa un óptimo expediente para iniciar de la mejor manera dicha estación

INGREDIENTES MOLDE 31.5 x 12 x 4 cm:
200 gr de caqui maduro
3 huevos
150 gr de azúcar
una pizca de sal
200 gr de harina para dulce (floja /o de repostería)
1 sobre de levadura para dulce (de pastelería)
150 gr de mantequilla derretida
40 gr de gotas de chocolate
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
250 ml nata liquida fresca
200 gr chocolate negro en cuadritos
PARA LA GLASA AL CACAO:
100 gr de glasa al cacao preparada (confección)

PREPARACIÓN:

1 Lavar los caquis y eliminar la cáscara y las semillas, en la licuadora o mixer hacer pure la pulpa y reservar

2 Montar los huevos con el azúcar y sal, hasta crear un compuesto homogeneo y espumoso, añadir los caquis y siempre con la batidora unir la harina con la levadura tamizada y de ultimo la mantequilla derretida. Una vez amalgamado todos los ingredientes añadir al compuesto con una cuchara de madera las gotas de chocolate y mezclar bien.

3 en el molde de plumcake enharinado y enmantequillado vertéis el compuesto conseguido y hornear a 180° por cerca 35-40 minutos o probar con un palillo

4 ahora pasamos a la ganache, poner en una olla la nata fresca y cuando empiece a hervir apagar el fuego y colocar el chocolate en pedacitos y con el batidor manual (globo) mezclar bien hasta que el chocolate este diluido.

5 puesto que el chocolate se habrá derretido trasladar el compuesto a un bol con cubos de hielo e iniciar a montar con un batidor eléctrico trabajáis la ganache por 10-15 minutos hasta cuando sea montada

6 cuando este lista colocarla en la sacà poche (manga pastelera) con una boquilla estrellada y meterla en la nevera

7 cuando el plumcake este completamente frio decorar con la ganache al chocolate que habéis preparado cubriendo el perímetro de este.

8 según indicaciones del empaque derretir en una olla a baño maría nuestra glasa al cacao preparada o en el microondas por 3 minutos (donde se te haga comodo) y cuando este diluida completamente colocarla encima del bizcocho

Quiero contarte que con esta receta participo por 1era vez en el reto Dis-Fruta del blog “Nunca es Demasiado Dulce” de Lidia Segura cuya fruta elegida ha sido el Caqui, así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

http://nuncaesdemasiadodulce.blogspot.it/p/reto-dis-fruta.html

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Saludos Chele ìì

Rollos con fresas y crema de yogur/ Rotolini con fragole e crema allo yogurt

La receta de hoy son unos deliciosos rollos con fresas y crema de yogur, fácil de hacer y muy vistosos, la base es de pasta biscuit o pasta bizcocho que es un pan de españa muy sutil y que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse y en esta ocasión lo he acompañado con una dulce y delicada crema de yogur con trocitos de fresas, se pueden servir como postre, merienda o como Tu quieras. He utilizado fresas para el relleno y para decorar pero puedes utilizar otra fruta al gusto como piña, kiwi,  melocotón, etc.

INGREDIENTES PARA MASA DE GALLETA (PASTA BISCUIT):

5 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina todo uso

1 sobrecito de vainilla en polvo

ralladura de limón

una pizca de sal

PARA LA CREMA DE YOGUR:

200 gr de yogur blanco o de fresas

100 ml de nata/ panna fresca

70 gr de azúcar glasé

fresas en trocitos

PREPARACION:

1. Primero preparamos la masa o pasta biscuit, la receta esta aquí en mi blog

2.una vez que tenemos la masa para biscuit, la dejamos reposar envuelta en un paño o manta

3.mientras tanto preparamos la crema de yogur, montando primero la nata con el azúcar glas y poner aparte

4. en bol  colocar el yogur y por pocos añadir la nata montada con una espátula de plastico con movimientos envolventes, teniendo cuidado de no desmontarla

5.cortar las fresas en trozos pequeños y añadirlas a la crema de yogur

6. desenrollamos la pasta biscuit y dividir en 4 tiras a lo largo y del mismo tamaño y cada tira la dividimos por la mitad (8 tiras)

7.untar cada mitad con la crema de yogur y enrollamos (podemos cerrar nuestros vasitos con un palillo de dientes), colocamos a cada rollo e(ncima en el copete) una cucharada de crema de yogur y poner fresas picadas para decorar y espolvorear con azúcar glasé y listos para servir en el momento o sino meterlos un rato en la nevera

Esta receta participa en el reto mensual de Facilísimo del mes de marzo¡¡ Espero que te guste 😉

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

krapfen

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta dulce para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Trentino Alto-Adige su capital es Trento y que esta situado a la extremidad septentrional de Italia al confín con Austria y Suiza, el Trentino Alto Adigio es entre las regiones italianas que más se nota por la belleza de sus montañas. Sus dulces/postres típicos estan: Straboi del trentino, fritelle de manzanas, strudel de manzanas con jengibre, zelten, etc pero esta vez preparamos los krapfen que son deliciosos buñuelos de masa de forma redonda rellenos de mermelada de albaricoque, fritos y cubierto de un polvo ligero de azúcar glass.

Son de origen Austro-alemán pero forman parte de la tradición gastronómica de Trentino-Alto Adige, estos se preparan especialmente durante el carnaval /fiestas

Originalmente se preparan los buñuelos y se fríen con manteca de cerdo aunque también se puede utilizar en el impasto (masa). Son muy similares a las donas o bombas fritas con la diferencia que los krapfen se rellenan antes de freír, estamos list@s?

Ingredientes para 10 unidades:

400 gr de harina “00”

100 gr harina manitoba

200 ml de leche semidescremada

120 gr (2 huevos aprox)

75 gr de mantequilla blanda (temperatura ambiente)

35 gr de azúcar morena o blanca

20 gr de levadura fresca

pizca de sal

1 cdta. de esencia de vainilla

mermelada de albaricoque, cerezas, naranja

aceite de girasol o cacahuate para freir

azúcar glass para decorar

PREPARACION:

1.vierta la harina en la planetaria agregar el azúcar, los huevos y empezar a trabajar con el gancho amazador y a velocidad media

2.unir la leche y la levadura desmenuzada y aumentar la velocidad y trabajamos hasta obtener una suave y compacta masa

3.mientras tanto agregar la esencia de vainilla (puedes usar grappa o rum) y por 3 partes agregar la mantequilla (osea un poco a la vez a la mezcla). Una vez bien incorporada la mantequilla, añadir la sal y dejar por unos minutos mas en funcionamiento la planetaria (tambien podemos hacer el impasto a mano)

4.retiramos el impasto (masa) de planetaria y darle la forma de una bola, cubrirla y dejarla reposar unos 30 minutos

5.pasado el tiempo dividar la masa en dos partes y estirar con un rodillo a un grosor de 8 mm (una plancha cuadrada)

6.con un vaso o anillo con un diámetro de 6-8 cm grabar ligeramente porque es alli donde posicionaremos en el centro de cada círculo una cucharada de mermelada de albaricoque o la que tengas a mano

7.cepillar con una brocha de cocina con muy poquita leche a los espacios en blanco de masa y sobreponer en esta última la segunda hoja, sellando bien alrededor del relleno. Con el vaso o anillo cortar nuestros buñuelos (bollos) y colocarlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y cubierta con un paño ligeramente enharinado, dejar reposar o levitar por 1 hora o hasta que haya duplicado su volumen

8.una vez que los buñuelos habrán alcanzado su levitación o duplicado su volumen podemos cocinarlos. Calentar el aceite en una freidora o en una cazuela a una temperatura entre 160-170° C y freírlos en ambos lados hasta obtener un color marrón

9.cuando estén dorados/listos, escurrir y colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite e inmediatamente espolvorear con azúcar glasé o normal

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

reto-dulce-27a-trentino-alto-adige-vert

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

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Salva

Rollo jirafa/Rotolo giraffa

La pasta biscuit o pasta bizcocho es un pan de españa muy sutil que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse. Este rollo jirafa puedes rellenarlo con panna, chocolate, mermelada, crema pastelera al limon, crema de queso mascarpone, mousse a la naranja, etc; para esta receta he utilizado la panna montada

INGREDIENTES:
· 4 huevos
· 100 gr de azucar
· 200 gr de harina
·1 sobre de levadura para dulce (15 gr)
· 1 cda. de cacao amargo
· 1 taza de cafè para bañar el bizcocho
· 200 gr de chocolate fondente o 200 ml panna montada
· chips de chocolate al gusto (opcional)

PREPARACION:

1. En un bol montamos los huevos enteros con la batidora eléctrica, agregar el azúcar, la harina y la levadura trabajarla hasta que la mezcla esté suave

2. tomamos una bandeja cuadrada con bordes y colocar papel de hornear y en una manga pastelera vierta un poco de nuestro compuesto y comenzamos a dibujar de forma irregular y que se asemejen a las rayas de la piel de las jirafas, hornear durante 3 minutos a 175° y sacar del horno

3. mientras tanto al resto del compuesto que habíamos preparado anteriormente le añadimos el cacao en polvo, mezclamos con la batidora y vertemos en nuestra red. Hornear durante 15 minutos a 175° y enfriar

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4. tomamos nuestro bizcocho y empezamos a despegar el papel sulfurizado con mucho cuidado y lo colocamos en un trozo de papel sulfurizado/de horno (limpio)(osea las rayas amarillas deben quedar abajo) y con una brocha de cocina  untar y  extender el café para mojar la superficie

5.si decides rellenarlo con chocolate derretir el chocolate a baño maría o en el microonda y untar en toda la superficie y finalmente añadimos pepitas de chocolate (opcional) y si es con panna la montamos con la batidora y la untamos y añadimos pepitas de chocolate

6. ahora solo nos queda darle forma a nuestra dulce! comenzar a enrollar de un lado de la torta y sobre sí mismo hasta el final e ir enrollando y envolviendo con el papel sulfurizado (haciendo como una caramela y sellar los extremos y apretar para que quede compacto nuestro rollo).

7. dejar reposar en la refrigeradora por 2 horas y la torta de jirafa está lista!

¿Te ha gustado esta receta?

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Buon appetito ìì
Saludos Chele !!

Galletas rellenas/ Nutellotti

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A petición de muchos y lo prometido es deuda y gracias a Clau y a Federica (que me pasaron esta receta) veamos juntos como usar la nutella de modo creativo realizando deliciosas galletas rellenas: los famosos Nutellotti la preparación es simple y sólo necesitamos 3 ingredientes

INGREDIENTES PARA 14 nutellotti:

175  gr de nutella

1 huevo

150 gr de harina 00 (suave o todo uso)

manga pastelera/ sac á poche

PREPARACION:

1. en un recipiente hondo colocamos la nutella junto con el huevo y mezclamos enérgicamente, luego añadimos la harina por partes y seguir mezclando hasta conseguir un compuesto homogéneo

2. iniciamos a formar de las bolitas y disponerlas a distancia una de la otra y colocarlas en una bandeja plana y forrada con papel sulfurizado/o de horno, para facilitar este paso podemos untarnos las manos con un poco de aceite o mantequilla de modo que la masa/impasto no se nos pegue

3. en este paso tenemos que ampliar la bolita creando un agujero al centro que contendra el relleno, podemos usar un utensilio de cocina o sencillamente el dedo, tenemos que comprimir un poco sin pinchar la bolita del otro lado y horneamos a 180° por solo 10 minutos

4. y aqui nuestras bolitas se han transformado en apetitosas galletas Nutellotti, sacamos la bandeja del horno y preparamos el toque final: ponemos 2 o 3 cucharas de nutella en una sac á poche/manga pastelera e iniciamos a llenar nuestras deliciosas galletas con la nutella

5. ¡Los Nutellotti están listos y tienen un aspecto fantástico y los hemos realizado con sólo 3 ingredientes en poco tiempo! Estas galletas con la nutella son sorprendentes y harán felices a grandes y niños. Ha llegado el momento de probarlos y saborear el contraste entre la galleta y la suave nutella al centro: es una delicia indescriptible ¡te animas a probarlos! ¿cuentame que os parecen?

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Crostata de melón y frambuesas 

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Basta tener una pizca de fantasía, pensar que sabores queremos saborear y transformar un clásico en cualquier cosa de diverso como lo es la crostata a la fruta fresca: sólo necesitamos la base de frolla, una crema blanca simple sin huevo y en este caso utilizaremos melón y frambuesas pero puedes utilizar la fruta que Tu prefieras: así que te dejo unas ideas 1) Crostata de fruta fresca del blog la pasta risottata en este caso se utilizó kiwi, fresas, banana y uvas con una crema pastelera y si eres amante de la nutella esta combinación con frutos rojos te encantará 2) Crostata de nutella con frutos rojos del blog La taza de loza

INGREDIENTES PARA MOLDE 25 CM

FROLLA:

200 de mantequilla (morbida/suave)

120 gr de azucar glas

60 gr de yemas de huevo (5 yemas aprox)

una pizca de sal

Unas gotas de vainilla al gusto

1/2 cáscara rallada de un limón

330 gr de harina 00

BESCIAMELLA DULCE:

300 ml de leche semi descremada

30 gr de mantequilla

30 gr de harina 00

40 gr de azucar

PARA DECORAR:

1 melón

150 gr de frambuesas

Fruta seca al gusto (almendras, nueces, avellanas, etc)

un descorazonador (scavino) o tapon redondo, corcholata o molde de galleta pequeño

papel de horno/sulfurizado

pelicula/film transparente

PREPARACION:

1.en la planetaria o a mano podemos hacer este paso colocamos la mantequilla suave (mórbida), el azúcar y amalgamar bien a velocidad media hasta incorporar bien

2.en el recipiente de las yemas colocar la pizca de sal y mezclar hasta deshacer y añadirlo a la planetaria unimos la vainilla y la cáscara de limón, tamizar 2 veces la harina y añadirla, mezclar por pocos minutos y sacarla colocándola en una hoja de horno/sulfurizado y ponerla en la refrigeradora por 2 horas para estabilizarla

3.pasado el tiempo colocarla en una hoja de horno limpia y espolvorear  harina (abajo y arriba) y taparla con otra hoja y con la ayuda de un rodillo extenderla y la ponemos por 10 minutos para el segundo reposo antes de colocarla en el molde

4.cuando pasa el tiempo tomamos la frolla y la colocamos en molde, adherirla bien y hacer incisiones con un tenedor y con el rodillo quitar las orillas y horneamos por 14 minutos en horno precalentado a 190 grados

5.preparamos la besciamella dulce o crema blanca: en una ollita poner a calentar la leche y en otra procederemos como si hiciéramos la besciamella clásica poniendo la mantequilla a derretir y cuando este completamente derretida unimos la harina y mezclando con un tenedor o batidor manual por algún minuto unimos la leche caliente (siempre mezclando) haciéndolo en modo que no se formen grumos, cuando resulté lisa y homogénea añadir el azúcar y seguir mezclando, dejamos cocinar por 5 minutos aprox

6.colocamos la crema en un recipiente y con película/film a contacto la ponemos a enfriar

7.montaje: cuando este bien fría la frolla sacarla del molde y rellenarla con la besciamella dulce, tratando de extenderla en manera homogénea y uniforme, cortar y limpiar el melón y con una cuchara o molde de galletas realizamos la figura que deseamos hacer yo hice corazones pequeños, lavar delicadamente las frambuesas, secarlas muy bien y espolvorearlas con azucar glas y colocarlas al gusto, añadir la fruta seca y dejarla reposar en la refri antes de servir y listo

 

  Crostata de melón y frambuesas

 Crostata de fruta fresca

Crostata de nutella con frutos rojos

Nota: 

*al estar trabajando la masa y vemos que esta se sigue pegando a las manos vamos añadiendo un poco de harina hasta que la masa no se pegue

*el impasto de la pasta frolla no se trabaja mucho

 

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de junio recetas con melón  así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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