Cheesecake sin cocción de cítricos y pistachos/ Cheesecake senza cottura di agrumi e pistacchi

Un dulce fresco y ligero con una base de galletas rellena con una rica crema espumosa de requesón y nata. Una versión sin cocción del clásico chessecake, fácil de realizar y que conquistará a tod@s con su dulzura y cremosidad

INGREDIENTES PARA MOLDE 7 pulg/ 18 cm :
Para la base:
250 gr de galletas tipo maria
125 gr de mantequilla
Para el relleno:
400 gr de ricotta
150 ml de leche semi descremada
50 g di Yogurt
5 gr de Gelatina o 1 lamina de Cola di pez (Colla di pesce)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de un limón grande
ralladura de una naranja grande
pistachos con o sin sal
chocolate fondente (o virutas)
papel de horno

Preparación:
1. disolver la mantequilla en baño maría o en el microondas y dejar enfriar

2. triturar las galletas hasta obtener una harina ligeramente gruesa y lo ponéis en un cuenco/bol. Vertéis la mantequilla tibia y amalgamáis muy bien hasta absorberse

3. untáis ligeramente con mantequilla el molde, si es de los que se abren con la pestañita mucho mejor o utilizar carta de horno cortando un círculo grande para la base y un rectángulo que revista todo el bordo de los lados del molde (de este modo será más fácil despegar el cheesecake una vez listo sin que los pliegues del papel del horno deformen la base de galletas)

 

4. colocar de poco a poco las galletas en el molde prensándolos con la mano o una cuchara para adherirlo tanto en el fondo como alrededor del molde. Ponéis en el frigo y dejáis enfriar por unas 2 horas (mas tiempo mejor)

5. en un bol limpio trabajáis el requesón con el azúcar, luego añadís el yogur, la vainilla y la cáscara rallada del limón y de la naranja, previamente bien lavados. Amalgamáis todos los ingredientes y dejáis reposar en el frigo

6. Ponéis en remojo la hoja de gelatina en agua fría por 10 minutos; aparte, calentáis la leche a llama baja hasta que este tibia (no hervir) y añadir la gelatina a la leche, mezclar bien hasta disolver y dejar enfriar

7. ya fria la leche con la gelatina unirlo a la ricotta (requeson) y despues poner esta mezcla con mucho cuidado en la base de galletas

8. ponéis el cheesecake en frigo por una noche o por al menos 4 horas. Servís con los pistachos enteros o cortados, y rallar el chocolate yo tenia unas rodajas de limón y naranja confitados y un listón que aproveche para la decoración de este postre

    • Consejos útiles
  • Compráis galletas simples tipo digestivas, teniendo cuidado que no sean demasiado suaves (morbidas), mejor utilizar galletas secas
  • en ves de leche semidescremada puedes utilizar leche de almendras o la de tu preferencia
  • puedes utilizar ricotta de vaca (requeson clásico) o de oveja (pecora) por si quieres una consistencia más dura y el sabor mas fuerte
  • si no tienes esencia de vainilla puedes utilizar la vaina o baya de vainilla o esencia de almendras, si utilizas la ultima debes dosificar bien y probar la mezcla
  • Esta receta puede ser gluten-free, si utilizáis galletas y gelatina sin gluten

Quiero contarte que con esta receta participo en el  #SundayTime #RecetasconPistcacho #SemanadelPistacho donde soy anfitriona, así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas… también te dejo el nuevo logo: a que esta chulo verdad? que te parece?

ST-.-nuevo-logo sundaystime

Encuentros de domingo de @kidsandchic

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

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Plumcake con caqui y ganache al chocolate/plumcake con cachi e ganache al cioccolato

Processed with Moldiv

He querido experimentar un postre que sabe a fruta y chocolate, un fruto gustoso y pulposo que es uno de los frutos que simbolizan el otoño y gracias a sus valores nutricionales,  propiedades y vitaminas el caqui representa un óptimo expediente para iniciar de la mejor manera dicha estación

INGREDIENTES MOLDE 31.5 x 12 x 4 cm:
200 gr de caqui maduro
3 huevos
150 gr de azúcar
una pizca de sal
200 gr de harina para dulce (floja /o de repostería)
1 sobre de levadura para dulce (de pastelería)
150 gr de mantequilla derretida
40 gr de gotas de chocolate
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
250 ml nata liquida fresca
200 gr chocolate negro en cuadritos
PARA LA GLASA AL CACAO:
100 gr de glasa al cacao preparada (confección)

PREPARACIÓN:

1 Lavar los caquis y eliminar la cáscara y las semillas, en la licuadora o mixer hacer pure la pulpa y reservar

2 Montar los huevos con el azúcar y sal, hasta crear un compuesto homogeneo y espumoso, añadir los caquis y siempre con la batidora unir la harina con la levadura tamizada y de ultimo la mantequilla derretida. Una vez amalgamado todos los ingredientes añadir al compuesto con una cuchara de madera las gotas de chocolate y mezclar bien.

3 en el molde de plumcake enharinado y enmantequillado vertéis el compuesto conseguido y hornear a 180° por cerca 35-40 minutos o probar con un palillo

4 ahora pasamos a la ganache, poner en una olla la nata fresca y cuando empiece a hervir apagar el fuego y colocar el chocolate en pedacitos y con el batidor manual (globo) mezclar bien hasta que el chocolate este diluido.

5 puesto que el chocolate se habrá derretido trasladar el compuesto a un bol con cubos de hielo e iniciar a montar con un batidor eléctrico trabajáis la ganache por 10-15 minutos hasta cuando sea montada

6 cuando este lista colocarla en la sacà poche (manga pastelera) con una boquilla estrellada y meterla en la nevera

7 cuando el plumcake este completamente frio decorar con la ganache al chocolate que habéis preparado cubriendo el perímetro de este.

8 según indicaciones del empaque derretir en una olla a baño maría nuestra glasa al cacao preparada o en el microondas por 3 minutos (donde se te haga comodo) y cuando este diluida completamente colocarla encima del bizcocho

Quiero contarte que con esta receta participo por 1era vez en el reto Dis-Fruta del blog “Nunca es Demasiado Dulce” de Lidia Segura cuya fruta elegida ha sido el Caqui, así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

http://nuncaesdemasiadodulce.blogspot.it/p/reto-dis-fruta.html

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

Risotto con escarola y aceitunas negras/ Risotto alla scarola riccia e olive nere

El risotto con escarola es muy versátil ya que puedes acompañarlo con queso, embutidos u otras verduras al gusto, en este caso sin exagerar para no cubrir el sabor típico de la escarola. El risotto con escarola es la declinación de un plato tipicamente del norte de Italia. La crema de escarola condisce a la perfección este gustoso risotto ideal para los días fríos de invierno, fácil de preparar y muy barato. Aquí está la receta

Ingredientes per 2 personas:
100 gr de arroz para risotto (Carnaroli o Roma)
1 escarola rizada pequeña o 200 gr
100 ml de vino blanco (opcional)
mantequilla
1 diente de ajo
1/2 chile picante o en polvo
queso parmesano rallado
aceitunas negras sin semillas
piñones
sal al gusto

PREPARACION:

1.lavar muy bien la escarola y trocear

2.en una cacerola antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva , agregar el ajo y el chile fresco picante partido por mitad (opcional), la escarola troceada y cocinarla por 10 minutos y tapamos la cacerola, la verdura cocinada así no es necesario agregar agua ya que la verdura la suelta, mezclar de vez en cuando

3.pasado el tiempo quitar el ajo y el chile y licuar la escarola con una cucharada de agua.

4. en la misma cacerola preparamos el arroz para risotto agregar un filo de aceite y cuando esté caliente tostarlo por un par de minutos hasta que este un poco transparente, añadir el vino y cubrir el arroz con agua y esperar ha que consuma un poco

5.antes que consuma el agua agregar la crema de escarola y condimentar de sal. Cuando termine el tiempo de cocción indicado en el paquete (aprox 18 minutos o probar que este blando el arroz) apagar el fuego y añadir un trozo pequeño de mantequilla y el queso parmesano y mezclar bien

6.dejar el arroz en la cacerola con la tapa por 3 minutos y luego servir el risotto con aceitunas negras al gusto cortadas en trozos o por mitad y los piñones tostados (tostarlos unos segundos en la sarten)

Variante: puedes sustituir el chile fresco picante por en polvo u omitirlo y las aceitunas negras por verdes

Quiero contarte que con esta receta participo en el  #Sundaystime #RecetasconEscarola  anfitriona de esta #SemanadelaEscarola es Obdulia del blog Duly’s Kitchen así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

sundaystime

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Saludos Chele ìì

Frittata con Kale y tomates/ Frittata con kale e pomodori

La frittata con Kale o col rizada (cavolo riccio o nero) es un segundo plato fácil y veloz de realizar, adapto para los que no tienen mucho tiempo para dedicarse a la cocina y es muy nutritivo debido a los grandes beneficios y propiedades de la col rizada

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

100 gr de kale o col rizada (un manojo pequeño)

1 scalogno o cebolla

2 tomates pequeños

4 huevos

queso parmesano o queso rallado al gusto

una pizca de cúrcuma

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.Limpiar bien el scalogno o cebolla y cortar finamente junto con los tomates y rehogar en una sarten antiherente con un chorrito de aceite de oliva extravirgen

2.agregar la col rizada que tendremos previamente limpia y cortada y si es necesario agregar unos 20 ml de agua y mezclar de vez en cuando hasta que la col se cocine

3. pasado el tiempo en un recipiente colocar los huevos y el queso parmesano y añadir la pizca de cúrcuma, la sal y la pimienta al gusto y agregarlos a la col rizada cocinar la tortilla o frittata cinco minutos a cada lado o hasta que se desprenda de la sarten

4. servir caliente o fría

Variante: puedes sustituir los tomates frescos por secos

Quiero contarte que con esta receta participo en el #sundaystime #RecetasconKale así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Tostada de polenta con chorizo/Bruschette di polenta con salsiccia

Un aperitivo fácil y sabroso con polenta que puede ser preparada en todos los períodos del año pero es típicamente invernal. La polenta es usada como sustituto del pan en algunas zonas de la Italia y es por eso que lo llaman pan de los pobres

INGREDIENTES 10 UNIDADES:

100 gr de polenta

250 ml de agua

100 gr de chorizo

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

granitos de sal gruesa

salsa de soya

romero, perejil

pimienta al gusto

PREPARACION:

1.preparáis la polenta: Lleváis el agua a ebullición osea los 250 ml de agua, añadís unos granitos de sal gruesa y mezclando con un batidor de metal o con una cuchara de madera unir la polenta poco a poco y en forma de lluvia removiendo constantemente sin dejar que hierva. Es importante hacerlo así para que no se formen grumos y estar pendientes que no se nos pegue al fondo, tiene que resultar lisa y homogénea

2.cocinarla por 15 minutos y cuando la polenta este lista verterla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nivelar haciendo un cuadrado de 1 cm de espesor y dejar enfriar

3.En una sartén antiadherente cocer por 5 minutos los chorizos sacandoles de la piel y desmenuzarlos con un tenedor y agregar unos gotas de salsa de soya (opcional) y reservar

4.Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva extravirgen o en la parrilla para una versión más ligera (light sin aceite), cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren

5.servimos nuestra tostada con el chorizo desmenuzado y espolvoreamos pimienta al gusto y decoramos con perejil o romero

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Saludos Chele ìì

Rollo jirafa/Rotolo giraffa

La pasta biscuit o pasta bizcocho es un pan de españa muy sutil que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse. Este rollo jirafa puedes rellenarlo con panna, chocolate, mermelada, crema pastelera al limon, crema de queso mascarpone, mousse a la naranja, etc; para esta receta he utilizado la panna montada

INGREDIENTES:
· 4 huevos
· 100 gr de azucar
· 200 gr de harina
·1 sobre de levadura para dulce (15 gr)
· 1 cda. de cacao amargo
· 1 taza de cafè para bañar el bizcocho
· 200 gr de chocolate fondente o 200 ml panna montada
· chips de chocolate al gusto (opcional)

PREPARACION:

1. En un bol montamos los huevos enteros con la batidora eléctrica, agregar el azúcar, la harina y la levadura trabajarla hasta que la mezcla esté suave

2. tomamos una bandeja cuadrada con bordes y colocar papel de hornear y en una manga pastelera vierta un poco de nuestro compuesto y comenzamos a dibujar de forma irregular y que se asemejen a las rayas de la piel de las jirafas, hornear durante 3 minutos a 175° y sacar del horno

3. mientras tanto al resto del compuesto que habíamos preparado anteriormente le añadimos el cacao en polvo, mezclamos con la batidora y vertemos en nuestra red. Hornear durante 15 minutos a 175° y enfriar

rollo jirafa3

4. tomamos nuestro bizcocho y empezamos a despegar el papel sulfurizado con mucho cuidado y lo colocamos en un trozo de papel sulfurizado/de horno (limpio)(osea las rayas amarillas deben quedar abajo) y con una brocha de cocina  untar y  extender el café para mojar la superficie

5.si decides rellenarlo con chocolate derretir el chocolate a baño maría o en el microonda y untar en toda la superficie y finalmente añadimos pepitas de chocolate (opcional) y si es con panna la montamos con la batidora y la untamos y añadimos pepitas de chocolate

6. ahora solo nos queda darle forma a nuestra dulce! comenzar a enrollar de un lado de la torta y sobre sí mismo hasta el final e ir enrollando y envolviendo con el papel sulfurizado (haciendo como una caramela y sellar los extremos y apretar para que quede compacto nuestro rollo).

7. dejar reposar en la refrigeradora por 2 horas y la torta de jirafa está lista!

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Buon appetito ìì
Saludos Chele !!

Costillas de cordero en salsa de anchoas/Costolette d’agnello in salsa di acciughe

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Lacio (Lazio) que es una region administrativa de Italia central con capital en Roma. Limita al noroeste con la Toscana, al norte con l’Umbria, al noreste con le Marche, al oriente con l’Abruzzo y Molise, al sureste con Campania y al suroeste con el mar Tirreno.

La cocina Laziale y Romana en particular se caracteriza por una cocina pobre, en el sentido que lleva origenes de tradiciones populares donde hizo falta arreglarse con aquel poco que ofreció la tierra para preparar las mesas de las casas y las fondas (tratorie). La idea que transmite es “hecho en casa” y dentro de los segundos platos el plato más caracteristico de la cocina Laziale es l’abbacchio alla cacciatora, bracioline d’abbacchio, coda alla vaccinara,  saltimbocca alla romana, baccalà in guazzetto y la porchetta entre otros. Dejemos a un lado el bla bla bla y alistemos la valija y nos vamos, estamos list@s?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kilo de costilla de cordero

8 filetes de anchoas

2 dientes de ajo

4 cdas de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de vinagre de vino blanco

1 cda de romero fresco o seco picado

1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.lavar con limón y secar bien las costillas

2. en una sarten sofreír en el aceite un diente de ajo machacado y en cuanto se ponga dorado quitarlo y hacéis dorar las costillas a fuego lento, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer por 20 minutos

3. mientras tanto preparar la salsina: en un mortero o licuadora triturar el romero, 1 ajo, las anchoas y el vinagre

4. cuando estén doradas y cocidas las costillas (blandas), verter en la sarten la salsina pero pasarla por el colador primero (opcional), mezclar bien y cocer por 3 o 4 minutos mas

5. servir enseguida las costillas acompañada de su salsa

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Reto salado 25 Lazio

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?

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