Risotto con escarola y aceitunas negras/ Risotto alla scarola riccia e olive nere

El risotto con escarola es muy versátil ya que puedes acompañarlo con queso, embutidos u otras verduras al gusto, en este caso sin exagerar para no cubrir el sabor típico de la escarola. El risotto con escarola es la declinación de un plato tipicamente del norte de Italia. La crema de escarola condisce a la perfección este gustoso risotto ideal para los días fríos de invierno, fácil de preparar y muy barato. Aquí está la receta

Ingredientes per 2 personas:
100 gr de arroz para risotto (Carnaroli o Roma)
1 escarola rizada pequeña o 200 gr
100 ml de vino blanco (opcional)
mantequilla
1 diente de ajo
1/2 chile picante o en polvo
queso parmesano rallado
aceitunas negras sin semillas
piñones
sal al gusto

PREPARACION:

1.lavar muy bien la escarola y trocear

2.en una cacerola antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva , agregar el ajo y el chile fresco picante partido por mitad (opcional), la escarola troceada y cocinarla por 10 minutos y tapamos la cacerola, la verdura cocinada así no es necesario agregar agua ya que la verdura la suelta, mezclar de vez en cuando

3.pasado el tiempo quitar el ajo y el chile y licuar la escarola con una cucharada de agua.

4. en la misma cacerola preparamos el arroz para risotto agregar un filo de aceite y cuando esté caliente tostarlo por un par de minutos hasta que este un poco transparente, añadir el vino y cubrir el arroz con agua y esperar ha que consuma un poco

5.antes que consuma el agua agregar la crema de escarola y condimentar de sal. Cuando termine el tiempo de cocción indicado en el paquete (aprox 18 minutos o probar que este blando el arroz) apagar el fuego y añadir un trozo pequeño de mantequilla y el queso parmesano y mezclar bien

6.dejar el arroz en la cacerola con la tapa por 3 minutos y luego servir el risotto con aceitunas negras al gusto cortadas en trozos o por mitad y los piñones tostados (tostarlos unos segundos en la sarten)

Variante: puedes sustituir el chile fresco picante por en polvo u omitirlo y las aceitunas negras por verdes

Quiero contarte que con esta receta participo en el  #Sundaystime #RecetasconEscarola  anfitriona de esta #SemanadelaEscarola es Obdulia del blog Duly’s Kitchen así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

sundaystime

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram, Pinterest y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

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Frittata con Kale y tomates/ Frittata con kale e pomodori

La frittata con Kale o col rizada (cavolo riccio o nero) es un segundo plato fácil y veloz de realizar, adapto para los que no tienen mucho tiempo para dedicarse a la cocina y es muy nutritivo debido a los grandes beneficios y propiedades de la col rizada

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

100 gr de kale o col rizada (un manojo pequeño)

1 scalogno o cebolla

2 tomates pequeños

4 huevos

queso parmesano o queso rallado al gusto

una pizca de cúrcuma

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.Limpiar bien el scalogno o cebolla y cortar finamente junto con los tomates y rehogar en una sarten antiherente con un chorrito de aceite de oliva extravirgen

2.agregar la col rizada que tendremos previamente limpia y cortada y si es necesario agregar unos 20 ml de agua y mezclar de vez en cuando hasta que la col se cocine

3. pasado el tiempo en un recipiente colocar los huevos y el queso parmesano y añadir la pizca de cúrcuma, la sal y la pimienta al gusto y agregarlos a la col rizada cocinar la tortilla o frittata cinco minutos a cada lado o hasta que se desprenda de la sarten

4. servir caliente o fría

Variante: puedes sustituir los tomates frescos por secos

Quiero contarte que con esta receta participo en el #sundaystime #RecetasconKale así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Tostada de polenta con chorizo/Bruschette di polenta con salsiccia

Un aperitivo fácil y sabroso con polenta que puede ser preparada en todos los períodos del año pero es típicamente invernal. La polenta es usada como sustituto del pan en algunas zonas de la Italia y es por eso que lo llaman pan de los pobres

INGREDIENTES 10 UNIDADES:

100 gr de polenta

250 ml de agua

100 gr de chorizo

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

granitos de sal gruesa

salsa de soya

romero, perejil

pimienta al gusto

PREPARACION:

1.preparáis la polenta: Lleváis el agua a ebullición osea los 250 ml de agua, añadís unos granitos de sal gruesa y mezclando con un batidor de metal o con una cuchara de madera unir la polenta poco a poco y en forma de lluvia removiendo constantemente sin dejar que hierva. Es importante hacerlo así para que no se formen grumos y estar pendientes que no se nos pegue al fondo, tiene que resultar lisa y homogénea

2.cocinarla por 15 minutos y cuando la polenta este lista verterla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nivelar haciendo un cuadrado de 1 cm de espesor y dejar enfriar

3.En una sartén antiadherente cocer por 5 minutos los chorizos sacandoles de la piel y desmenuzarlos con un tenedor y agregar unos gotas de salsa de soya (opcional) y reservar

4.Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva extravirgen o en la parrilla para una versión más ligera (light sin aceite), cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren

5.servimos nuestra tostada con el chorizo desmenuzado y espolvoreamos pimienta al gusto y decoramos con perejil o romero

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Rollo jirafa/Rotolo giraffa

La pasta biscuit o pasta bizcocho es un pan de españa muy sutil que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse. Este rollo jirafa puedes rellenarlo con panna, chocolate, mermelada, crema pastelera al limon, crema de queso mascarpone, mousse a la naranja, etc; para esta receta he utilizado la panna montada

INGREDIENTES:
· 4 huevos
· 100 gr de azucar
· 200 gr de harina
·1 sobre de levadura para dulce (15 gr)
· 1 cda. de cacao amargo
· 1 taza de cafè para bañar el bizcocho
· 200 gr de chocolate fondente o 200 ml panna montada
· chips de chocolate al gusto (opcional)

PREPARACION:

1. En un bol montamos los huevos enteros con la batidora eléctrica, agregar el azúcar, la harina y la levadura trabajarla hasta que la mezcla esté suave

2. tomamos una bandeja cuadrada con bordes y colocar papel de hornear y en una manga pastelera vierta un poco de nuestro compuesto y comenzamos a dibujar de forma irregular y que se asemejen a las rayas de la piel de las jirafas, hornear durante 3 minutos a 175° y sacar del horno

3. mientras tanto al resto del compuesto que habíamos preparado anteriormente le añadimos el cacao en polvo, mezclamos con la batidora y vertemos en nuestra red. Hornear durante 15 minutos a 175° y enfriar

rollo jirafa3

4. tomamos nuestro bizcocho y empezamos a despegar el papel sulfurizado con mucho cuidado y lo colocamos en un trozo de papel sulfurizado/de horno (limpio)(osea las rayas amarillas deben quedar abajo) y con una brocha de cocina  untar y  extender el café para mojar la superficie

5.si decides rellenarlo con chocolate derretir el chocolate a baño maría o en el microonda y untar en toda la superficie y finalmente añadimos pepitas de chocolate (opcional) y si es con panna la montamos con la batidora y la untamos y añadimos pepitas de chocolate

6. ahora solo nos queda darle forma a nuestra dulce! comenzar a enrollar de un lado de la torta y sobre sí mismo hasta el final e ir enrollando y envolviendo con el papel sulfurizado (haciendo como una caramela y sellar los extremos y apretar para que quede compacto nuestro rollo).

7. dejar reposar en la refrigeradora por 2 horas y la torta de jirafa está lista!

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Saludos Chele !!

Costillas de cordero en salsa de anchoas/Costolette d’agnello in salsa di acciughe

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Lacio (Lazio) que es una region administrativa de Italia central con capital en Roma. Limita al noroeste con la Toscana, al norte con l’Umbria, al noreste con le Marche, al oriente con l’Abruzzo y Molise, al sureste con Campania y al suroeste con el mar Tirreno.

La cocina Laziale y Romana en particular se caracteriza por una cocina pobre, en el sentido que lleva origenes de tradiciones populares donde hizo falta arreglarse con aquel poco que ofreció la tierra para preparar las mesas de las casas y las fondas (tratorie). La idea que transmite es “hecho en casa” y dentro de los segundos platos el plato más caracteristico de la cocina Laziale es l’abbacchio alla cacciatora, bracioline d’abbacchio, coda alla vaccinara,  saltimbocca alla romana, baccalà in guazzetto y la porchetta entre otros. Dejemos a un lado el bla bla bla y alistemos la valija y nos vamos, estamos list@s?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kilo de costilla de cordero

8 filetes de anchoas

2 dientes de ajo

4 cdas de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de vinagre de vino blanco

1 cda de romero fresco o seco picado

1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.lavar con limón y secar bien las costillas

2. en una sarten sofreír en el aceite un diente de ajo machacado y en cuanto se ponga dorado quitarlo y hacéis dorar las costillas a fuego lento, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer por 20 minutos

3. mientras tanto preparar la salsina: en un mortero o licuadora triturar el romero, 1 ajo, las anchoas y el vinagre

4. cuando estén doradas y cocidas las costillas (blandas), verter en la sarten la salsina pero pasarla por el colador primero (opcional), mezclar bien y cocer por 3 o 4 minutos mas

5. servir enseguida las costillas acompañada de su salsa

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Reto salado 25 Lazio

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?

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Galletas rellenas/ Nutellotti

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A petición de muchos y lo prometido es deuda y gracias a Clau y a Federica (que me pasaron esta receta) veamos juntos como usar la nutella de modo creativo realizando deliciosas galletas rellenas: los famosos Nutellotti la preparación es simple y sólo necesitamos 3 ingredientes

INGREDIENTES PARA 14 nutellotti:

175  gr de nutella

1 huevo

150 gr de harina 00 (suave o todo uso)

manga pastelera/ sac á poche

PREPARACION:

1. en un recipiente hondo colocamos la nutella junto con el huevo y mezclamos enérgicamente, luego añadimos la harina por partes y seguir mezclando hasta conseguir un compuesto homogéneo

2. iniciamos a formar de las bolitas y disponerlas a distancia una de la otra y colocarlas en una bandeja plana y forrada con papel sulfurizado/o de horno, para facilitar este paso podemos untarnos las manos con un poco de aceite o mantequilla de modo que la masa/impasto no se nos pegue

3. en este paso tenemos que ampliar la bolita creando un agujero al centro que contendra el relleno, podemos usar un utensilio de cocina o sencillamente el dedo, tenemos que comprimir un poco sin pinchar la bolita del otro lado y horneamos a 180° por solo 10 minutos

4. y aqui nuestras bolitas se han transformado en apetitosas galletas Nutellotti, sacamos la bandeja del horno y preparamos el toque final: ponemos 2 o 3 cucharas de nutella en una sac á poche/manga pastelera e iniciamos a llenar nuestras deliciosas galletas con la nutella

5. ¡Los Nutellotti están listos y tienen un aspecto fantástico y los hemos realizado con sólo 3 ingredientes en poco tiempo! Estas galletas con la nutella son sorprendentes y harán felices a grandes y niños. Ha llegado el momento de probarlos y saborear el contraste entre la galleta y la suave nutella al centro: es una delicia indescriptible ¡te animas a probarlos! ¿cuentame que os parecen?

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Erbazzone

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Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Emilia Romagna que es una region administrativa de la Italia nororiental cuya capital es Bolonia, su cocina se le conoce como Emiliana o Romagnola pero tienen tradiciones y usos alimentarios diferentes, en la cocina típica de ambas podemos mencionar: lo zampone, tortellini y la piadina Romagnola pero en este caso prepararemos el erbazzone o llamado tambien scarpazzone, estamos list@s?

INGREDIENTES:

300 gr de harina 00

100 gr de manteca

10 ml de leche (si es necesario)

1 kilo de espinaca

100 gr de lardo (tocino o pancheta)

1 ajo picado finamente

2 cdas de perejil picado

60 gr de pan rallado

150 gr de queso parmesano

4 huevos

Sal y pimienta al gusto

Molde cuadrado o redondo de 26 cm enmantequillado

PREPARACION:

1.poner las espinacas a cocinar al vapor con unos granitos de sal, cuando esten al dente escurrirlas bien y picar finamente

2.en un plano o mesa de trabajo amasar la harina con la manteca y si es necesario añadir un poquito de leche, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, cubrirlo con una manta y dejar reposar

3.en una sartén sofreír el lardo (tocino) o puedes utilizar pancheta con el ajo picado y el perejil y añadir las espinacas y saltarlas un poco

4.después ese sofrito pasarlo a un bol grande y añadir el pan rallado, el queso rallado, los huevos y sal al gusto mezclando bien con una cuchara de madera y reservar dicho relleno

5.ahora preparamos la masa la cortamos en 2 partes iguales y la estiramos con el rodillo y hacemos 2 hojas delgadas, agarramos la primera y la ponemos en el fondo del molde previamente enmantequillado, disponer el relleno (la espinaca) y cubrir con la otra hoja de masa y hacerle incisiones con un tenedor y colocarlo en horno a 140- 160 grados por 30 minutos aprox el tiempo necesario para que se haga una crosticina dorada en la superficie

6.cuando este listo el erbazzone sacarlo del horno y cortarlo al gusto (en cuadros, porciones pequeñas) puede consumirse caliente o frío, se puede servir como aperitivo o como un segundo plato y se puede conservar en la refri por 2 ó 3 días

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

 

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
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