Ragú a la siciliana/ Ragú alla Siciliana

El ragú a lla siciliana es un condimento/salsa muy sabrosa, preparada con carne picada mixta y guisantes. La preparación es simple, pero para obtener un ragú óptimo, se necesita una larga y lenta cocción, que permite una amalgama perfecta de todos los ingredientes. Una vez que hayas probado el ragú a la siciliana, te darás cuenta de que la espera valdrá la pena y perfumaras toda la cocina! Esta receta es ideal para sazonar/condimentar pastas, como por ejemplo la pasta al forno, il Timballo di pasta con las berenjenas y también podemos utilizarlo como relleno de lasaña, canelones y arancini

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:

 

• 150 gr de Apio (2 pencas)
• 150 gr de zanahoria (2 unidades)
• 150 gr cebolla 2 cebollas pequeñas)
• 500 gr de carne mixta picada/molida (res y cerdo) 
• 150 ml vino blanco 
• salsa de tomate 1 litro y medio
• agua 100 ml
• guisantes/Arvejas/Chícharos  (lata 240 gr sin agua) 
• sal y pimienta al gusto
• hojas de albahaca

PREPARACIÓN

1. Dentro de una cacerola de fondo grueso sofreímos durante 1 minuto el apio, la zanahoria y la cebolla picada finamente. Añadimos la carne picada y freímos mezclando con una cuchara de madera para favorecer una cocción uniforme. Tan pronto como la carne cambia de color añadimos el vino blanco seco y dejamos que se evapore

Vegetales finamente picados

Sofreimos y añadimos la carne

Añadiendo el vino

2.Añadimos la salsa de tomate, el agua, sal y pimienta al gusto y mezclamos, bajamos la llama un poco. Cubrimos con una tapa que tenga un orificio especial para el escape de vapores o sino ten cuidado con la tapa dejándola media abierta. La duración prevista para una buena cocción es de aproximadamente 1 h 15 a fuego lento. Después de una hora de cocción, añadimos los guisantes, mezclamos, y volvemos a colocar la tapa y dejamos cocer durante unos 15 minutos 

Añadimos la salsa de tomate

Cocinamos por 1 hora

Añadimos los guisantes

3. Añadir la albahaca partiendola con la mano, mezclar y dejar que prenda sabor, probamos de sal de nuevo y  si es necesario ajustamos. El ragu con los guisantes esta listo¡¡

 

Consejos útiles Los guisantes pueden ser frescos o congelados Este ragu lo puedes conservar por 2 o 3 dias en el frigo pero si gustas lo puedes congelar y durará por lo menos un mes

 Y se te animas a probarla, ya sabes hazme saber y envíame fotos así la comparto en mi blog¡

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram y Pinterest

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

Focaccia suave con masa de patata/ Focaccia morbida con impasto di patate

Esta es la focaccia la más suave que he probado y su consistencia se debe al hecho de que se prepara con una mezcla de patatas, lleva pocos ingredientes y eso tambien me ha gustado, asi que te invito a prepararla conmigo: Te animas?

INGREDIENTES:
600 gr de harina manitoba «0»
400 gr de patate salcochada (peso crudas)
2 cucharaditas de sal
7 gr (1 sobre) de levadura seca instantanea
50 gr di mantequilla derretida
20 gr di olio de oliva extra virgen
100 ml de agua tibia
PARA LA SALAMOIA:
20 ml de agua
20 ml de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de sal
romero al gusto

PREPARACION:
1.En un tazón grande o en la planetaria verter toda la harina y en el centro crear un hueco donde se pone la levadura y se mezcla.
2. con el prensa patatas o con el tenedor hacemos pure las patatas y añadirlas (sin cascara y todavia calientes) y comenzamos a amasar, agregamos el aceite, la mantequilla derretida y la sal; amasar bien y empezar a unir el agua una cucharada a la vez y esperar a que se amalgama bien antes de unirse a la otra… (Evalúe la cantidad de agua depende de la humedad, de la temperatura, de la patata y de la marca de la harina) sino ajusta los 100 ml de agua puede agregar un poquito mas); hasta conseguir una pasta blanda (impasto) que no se pegue a tus manos.

3.trabajar la masa a mano durante unos 10 minutos y si se utiliza la planetaria serán suficiente 3-4 minutos

4.engrasar un tazon grande y colocar la bola de masa cubierta con película transparente, colocarlo en el horno apagado y con la luz encendida aproximadamednte por 1 hora .

5. pasado el tiempo prendemos la masa y la extendemos en una bandeja, la mía es de 30×40  y dejar todavía leudar una media hora.

6.Mientras tanto preparar la salamoia: En un vaso mezclar el agua, el aceite, el acqua, la sal y el romero

7.con la punta de los dedos creamos los hoyuelos típicos de la focaccia/hogaza y vertéis la salamoia/salmuera tratando de hacerla difundir en todo el superficie de la focaccia. Hornear por unos 15 minutos a 200°

La focaccia puedes servirla caliente o fría

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time #Lomejordelverano18 así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

 

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Buon appetito ìì

 

 

 

 

Pasta biscuit

 Pasta biscuit o pasta bizcocho es un pan de españa muy sutil y que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse

INGREDIENTES:

5 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina

1 sobre de vainilla en polvo

ralladura de limón

una pizca de sal

molde 30x 39 largo

PREPARACION:

1. Separamos las yemas de la claras

2. montar las yemas con 80 gr de azúcar hasta que el compuesto este homogéneo y espumoso (10 minutos aproximadamente), antes de montar agregar la ralladura de limón al gusto y la pizca de sal

2.montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar ósea con los 40 gr restantes

3.unimos a las yemas las claras a punto de nieve con una espátula y con movimientos envolventes con el cuidado de no desmontar

4. añadir la harina tamizada con la vainilla en polvo siempre con movimientos ligeros y con el cuidado de no desmontar la mezcla

5.vertar y nivelar la mezcla en la bandeja previamente forrada con papel sulfurizado /carta de horno y hornear en horno precalentado por 8 a 10 minutos a 175°

6.pasado el tiempo sacar del horno y retirar el papel sulfurizado, volcar y enrollar con un paño o manta, dejar enfriar para poder ser utilizado, cortar los extremos y rellenar de mil formas con frutas, mermeladas, nata montada, nutella, etc. con el relleno que desees 😉

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