Pasta biscuit

brazo gitano1 Pasta biscuit o pasta bizcocho es un pan de españa muy sutil y que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse

INGREDIENTES:

5 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina

1 sobre de vainilla en polvo

ralladura de limón

una pizca de sal

molde 30x 39 largo

PREPARACION:

1. Separamos las yemas de la claras

2. montar las yemas con 80 gr de azúcar hasta que el compuesto este homogéneo y espumoso (10 minutos aproximadamente), antes de montar agregar la ralladura de limón al gusto y la pizca de sal

2.montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar ósea con los 40 gr restantes

3.unimos a las yemas las claras a punto de nieve con una espátula y con movimientos envolventes con el cuidado de no desmontar

4. añadir la harina tamizada con la vainilla en polvo siempre con movimientos ligeros y con el cuidado de no desmontar la mezcla

5.vertar y nivelar la mezcla en la bandeja previamente forrada con papel sulfurizado /carta de horno y hornear en horno precalentado por 8 a 10 minutos a 175°

6.pasado el tiempo sacar del horno y retirar el papel sulfurizado, volcar y enrollar con un paño o manta, dejar enfriar para poder ser utilizado, cortar los extremos y rellenar de mil formas con frutas, mermeladas, nata montada, nutella, etc. con el relleno que desees 😉

Recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram,  Pinterest  y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

 

 

 

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Focaccia con espárragos y jamon/focaccia con asparagi e prosciutto

Una focaccia suave y de sabor a primavera que no necesita de mucho tiempo de lievetar, para esta receta no es necesario amasar con las manos sólo es suficiente dar un buena mezclada con una simple cuchara de madera y listo. Cuidado al estirar la masa en la bandeja de horno, no manipularla demasiado y tocarla delicadamente. La receta se presta a variaciones segun vuestro gusto: cebolla, tomate, con o sin queso, anchoas, jamon, speck, podéis experimentar y hacer las variaciones que más os apetezcan
INGREDIENTES:
EMULSION PARA LA FOCACCIA
60 ml de aceite de oliva extra virgen
60 ml de agua a temperatura ambiente
8 gr de sal
PARA LA MASA/IMPASTO
14 gr de levadura de cerveza
250 gr de harina de trigo suave (en italia 00)
250 gr de harina de trigo de fuerza (manitoba)
20 ml de aceite de oliva extra virgen
200 ml de agua a temperatura ambiente
250 gr de espárragos
80 gr de jamón (prosciutto crudo)
rucola (rúcula, rúgula) al gusto
papel sulfurizado
molde rectangular 38×27 cm
PREPARACION:
1. preparamos la emulsion para la focaccia: en un recipirente mezclar 60 gr de aceite de oliva extra virgen con 60 gr de agua a temperatura ambiente y 8 gr de sal y mezclar bien y reservar
2. es un vaso disolver la levadura con 50 ml de agua tibia
3. en un bol grande mezclar las dos harinas y añadir 20 gr de aceite de oliva extra virgen, la levadura disuelta y poco a poco 200 ml de agua a temperatura ambiente mezclando bien con una cuchara de madera, una vez amalgamado todo hacemos una bola con la masa y dejamos levedar durante 10 minutos en un lugar seco y sin corriente de aire. Tapamos con un paño de algodón limpio

4. mientras tanto salcocháis al dente los espárragos en agua hirviendo salada, luego escurrirlos, cortalos a pedacitos y los tenéis aparte

5. retomáis a este punto la masa y lo disponéis bien extendida con las manos en una fuente con papel sulfurizado/horno y dejáis todavía levedar/descansar por otros 10 minutos, pasado el tiempo agujereáis con las manos y dejáis todavía levedar/descansar por unos 20 minutos

6. a este punto vertemos la emulsion que hemos preparado previamente teniendo cuidado a que se introduzca bien en los agujeros. Disponéis los espárragos a pedacitos y hornear por unos 30 minutos, recien salida del horno colocar la rúcula y el jamón/prosciutto crudo sobre la focaccia y servír

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de mayo con #recetasconespárragos así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Pasta fresca al huevo /pasta all’uovo fatta in casa

La receta base de la pasta fresca al huevo prevee el empleo de 1 huevo por cada 100 gr de harina y una pizca de sal y con la añadidura del aceite de oliva extra virgen devuelve la masa más elástica. Tal relación sin embargo puede variar según el tamaño de los huevos y sobre todo de la capacidad de absorción de la harina utilizada. La técnica para amasar a mano es simple, sólo se necesita un pò más de tiempo pero al final os dará óptimos resultados

INGREDIENTES PARA OBTENER APROX 1/2 Kg dE PASTA:

150 gr de semola

150 gr de harina tipo 00

3 huevos

1 cdita de sal

1 cda de aceite

PREPARACION:

1.Hacer un volcán o una montaña con un agujero en el centro de la harina, vierta los huevos ya batidos, la sal y el aceite. Luego con la ayuda de un tenedor o con los dedos terminar de batir los huevos delicadamente y poco a poco comenzar a incorporar la harina de los lados del volcan. Continúe esto hasta que absorba completamente los huevos

2.comenzar a amasar la masa sobre una superficie enharinada usando la palma de su mano. Tirar y estirar hasta que la mezcla sea suficientemente suave y elástica, puede llevar de 5 a 10 minutos de trabajo. Recuerde que más trabaja la masa más elástica será y fácil de manejar

3.la consistencia de la masa debe estar suave y seca, si es demasiado pegajosa, añada más harina por el contrario si la consistencia de la masa está demasiado seca o demasiado desmenuzable debe rociarla con un poco de agua caliente

4.tambien debemos enharinarnos las manos y la superficie de trabajo para evitar que se nos pegue y cuando haya alcanzado la consistencia deseada, formar una bola con la masa y dejarla reposar con un recipiente cubierto durante al menos una hora antes de extenderla y hacer el corte que deseamos: tallarines, ravioli, mariposas, cuadros para lasaña, cannelloni, etc.

5.para dar un toque mas llamativo a la clásica pasta al huevo es posible hacerla de colores como por ejemplo:

pasta verde que es de espinacas que también se puede utilizar albahaca o acelga.

pasta roja que se prepara con el puré de tomate

pasta negra con tinta de calamar

tambien con azafrán, cacao, etc. Y tú cual prefieres?

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Saludos Chele ìì  😉

Buon appetito ìì