Pasta biscuit

brazo gitano1 Pasta biscuit o pasta bizcocho es un pan de españa muy sutil y que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse

INGREDIENTES:

5 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina

1 sobre de vainilla en polvo

ralladura de limón

una pizca de sal

molde 30x 39 largo

PREPARACION:

1. Separamos las yemas de la claras

2. montar las yemas con 80 gr de azúcar hasta que el compuesto este homogéneo y espumoso (10 minutos aproximadamente), antes de montar agregar la ralladura de limón al gusto y la pizca de sal

2.montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar ósea con los 40 gr restantes

3.unimos a las yemas las claras a punto de nieve con una espátula y con movimientos envolventes con el cuidado de no desmontar

4. añadir la harina tamizada con la vainilla en polvo siempre con movimientos ligeros y con el cuidado de no desmontar la mezcla

5.vertar y nivelar la mezcla en la bandeja previamente forrada con papel sulfurizado /carta de horno y hornear en horno precalentado por 8 a 10 minutos a 175°

6.pasado el tiempo sacar del horno y retirar el papel sulfurizado, volcar y enrollar con un paño o manta, dejar enfriar para poder ser utilizado, cortar los extremos y rellenar de mil formas con frutas, mermeladas, nata montada, nutella, etc. con el relleno que desees 😉

Recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram,  Pinterest  y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

 

 

 

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Focaccia con espárragos y jamon/focaccia con asparagi e prosciutto

Una focaccia suave y de sabor a primavera que no necesita de mucho tiempo de lievetar, para esta receta no es necesario amasar con las manos sólo es suficiente dar un buena mezclada con una simple cuchara de madera y listo. Cuidado al estirar la masa en la bandeja de horno, no manipularla demasiado y tocarla delicadamente. La receta se presta a variaciones segun vuestro gusto: cebolla, tomate, con o sin queso, anchoas, jamon, speck, podéis experimentar y hacer las variaciones que más os apetezcan
INGREDIENTES:
EMULSION PARA LA FOCACCIA
60 ml de aceite de oliva extra virgen
60 ml de agua a temperatura ambiente
8 gr de sal
PARA LA MASA/IMPASTO
14 gr de levadura de cerveza
250 gr de harina de trigo suave (en italia 00)
250 gr de harina de trigo de fuerza (manitoba)
20 ml de aceite de oliva extra virgen
200 ml de agua a temperatura ambiente
250 gr de espárragos
80 gr de jamón (prosciutto crudo)
rucola (rúcula, rúgula) al gusto
papel sulfurizado
molde rectangular 38×27 cm
PREPARACION:
1. preparamos la emulsion para la focaccia: en un recipirente mezclar 60 gr de aceite de oliva extra virgen con 60 gr de agua a temperatura ambiente y 8 gr de sal y mezclar bien y reservar
2. es un vaso disolver la levadura con 50 ml de agua tibia
3. en un bol grande mezclar las dos harinas y añadir 20 gr de aceite de oliva extra virgen, la levadura disuelta y poco a poco 200 ml de agua a temperatura ambiente mezclando bien con una cuchara de madera, una vez amalgamado todo hacemos una bola con la masa y dejamos levedar durante 10 minutos en un lugar seco y sin corriente de aire. Tapamos con un paño de algodón limpio

4. mientras tanto salcocháis al dente los espárragos en agua hirviendo salada, luego escurrirlos, cortalos a pedacitos y los tenéis aparte

5. retomáis a este punto la masa y lo disponéis bien extendida con las manos en una fuente con papel sulfurizado/horno y dejáis todavía levedar/descansar por otros 10 minutos, pasado el tiempo agujereáis con las manos y dejáis todavía levedar/descansar por unos 20 minutos

6. a este punto vertemos la emulsion que hemos preparado previamente teniendo cuidado a que se introduzca bien en los agujeros. Disponéis los espárragos a pedacitos y hornear por unos 30 minutos, recien salida del horno colocar la rúcula y el jamón/prosciutto crudo sobre la focaccia y servír

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de mayo con #recetasconespárragos así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Pasta fresca al huevo /pasta all’uovo fatta in casa

La receta base de la pasta fresca al huevo prevee el empleo de 1 huevo por cada 100 gr de harina y una pizca de sal y con la añadidura del aceite de oliva extra virgen devuelve la masa más elástica. Tal relación sin embargo puede variar según el tamaño de los huevos y sobre todo de la capacidad de absorción de la harina utilizada. La técnica para amasar a mano es simple, sólo se necesita un pò más de tiempo pero al final os dará óptimos resultados

INGREDIENTES PARA OBTENER APROX 1/2 Kg dE PASTA:

150 gr de semola

150 gr de harina tipo 00

3 huevos

1 cdita de sal

1 cda de aceite

PREPARACION:

1.Hacer un volcán o una montaña con un agujero en el centro de la harina, vierta los huevos ya batidos, la sal y el aceite. Luego con la ayuda de un tenedor o con los dedos terminar de batir los huevos delicadamente y poco a poco comenzar a incorporar la harina de los lados del volcan. Continúe esto hasta que absorba completamente los huevos

2.comenzar a amasar la masa sobre una superficie enharinada usando la palma de su mano. Tirar y estirar hasta que la mezcla sea suficientemente suave y elástica, puede llevar de 5 a 10 minutos de trabajo. Recuerde que más trabaja la masa más elástica será y fácil de manejar

3.la consistencia de la masa debe estar suave y seca, si es demasiado pegajosa, añada más harina por el contrario si la consistencia de la masa está demasiado seca o demasiado desmenuzable debe rociarla con un poco de agua caliente

4.tambien debemos enharinarnos las manos y la superficie de trabajo para evitar que se nos pegue y cuando haya alcanzado la consistencia deseada, formar una bola con la masa y dejarla reposar con un recipiente cubierto durante al menos una hora antes de extenderla y hacer el corte que deseamos: tallarines, ravioli, mariposas, cuadros para lasaña, cannelloni, etc.

5.para dar un toque mas llamativo a la clásica pasta al huevo es posible hacerla de colores como por ejemplo:

pasta verde que es de espinacas que también se puede utilizar albahaca o acelga.

pasta roja que se prepara con el puré de tomate

pasta negra con tinta de calamar

tambien con azafrán, cacao, etc. Y tú cual prefieres?

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Hojaldre vegano/pasta sfoglia vegan

Para quién no conoce el hojaldre o pasta sfoglia se trata de una masa base que es muy práctica y versátil muy usada en la cocina gracias a su gusto neutro y a su consistencia crujiente esta se presta muy bien a la preparación de innumerables platos ya sean dulces o salados. Se prepara con agua, mantequilla y harina pero justo por la presencia de la mantequilla algunos renuncian a ella por causas de intolerancias alimenticias o por una alimentación más sana y ya que el hojaldre es indispensable en cocina es un pecado renunciar a èl y es por eso que os propongo esta versión vegan:

INGREDIENTES:

  • 100 gr di farina integral
  • 100 gr de harina de arroz
  • 90-100 ml de agua
  • una pizca de sal
  • 100 gr. de margarina de soya
  • papel sulfurizado/film transparente

PREPARACION:
1.En un bol grande mezclar las harinas y el agua en la cual habeis disuelto la sal previamente y con la ayuda de un tenedor mezclar unos 5 minutos, despues en una superficie enharinada colocar nuestra masa y amasarla unos 5 minutos mas, la masa debe quedar compacta y lisa, formar una bola y forrarla con papel sulfurizado/film y que repose en la refrigeradora por 30 minutos

2.mientras tanto colocar la margarina de soya en papel sulfurizado y con la ayuda del rodillo hacer una plancha no tan estirada y reservar

3.pasado los 30 minutos colocamos siempre en una superficie enharinada nuestra masa, la extendemos formando una plancha rectangular lo más regular posible y colocar encima la margarina, doblar la masa con cuidado forrando la margarina

4. y hacer el 1er giro: estirar la masa con cuidado para que no salga la mantequilla, tratar de hacer un cuadrado o rectangulo (de unos 25 cm) y doblarlo en 3 (como el hojaldre clásico). Forrarla con papel sulfurizado/film y dejar 30 minutos en la refrigeradora en reposo

5.pasado el tiempo la sacamos de la refri la colocamos en una superficie enharinada y hacemos de nuevo el 2do giro: estirar la masa con cuidado para que no salga la mantequilla, tratar de hacer un cuadrado o rectángulo (de unos 25 cm) y proceder con los pliegues

6.debemos hacer 3 o 4 giros y 30 minutos de reposo en la refrigeradora por cada giro, siempre forrarlo con papel sulfurizado/film. Al terminar los giros, la masa ya esta lista para utilizarla. A este punto la extendemos sutil de 2 – 3 mm y la utilizamos como más nos agrada

¿Qué pensáis de esta versión vegana?

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar este hojaldre me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, Twitter e Instagram.

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Saludos Chele ìì 😉

 

Pasta filo/pasta fillo

¿Has pensado en utilizar la pasta filo para la preparación de un dulce riquísimo y veloz y no sabes como hacerla? Una receta fácil para prepararla en casa. Descubramoslo juntos:

INGREDIENTES PARA 4 HOJAS:

200 gr. de harina manitoba

4 cdas. de aceite de oliva extra virgen

100 ml de agua caliente (no tibia)(o un poquito mas)

1 cdita. de sal fina

papel de aluminio

maizena (para cuando se amasa)

PREPARACION:
1. En un bol colocar todos los ingredientes (sólo 2 cdas. de aceite de oliva el resto servirá para pincelear las hojas de aluminio) y amasar hasta que la masa sea elástica y muy manejable por unos 15 minutos (tambien puedes hacer este paso con el robot de cocina).

2. Dividir la masa en una serie de bolas depende el tamaño que tu deseas (yo he hecho 4 por partes iguales) colocarlas en una bandeja separadas entre si y colocarles encima una manta de algodon húmeda y dejar reposar 60 minutos.

3. Una vez pasado el tiempo colocar la primera bola sobre una superficie ligeramente enharinada de maizena y extenderla con el rodillo o sino con la máquina de la pasta, debe quedar casi transparente, extender lo más que se pueda y colocarla inmediatamente entre dos hojas de papel aluminio o de horno previamente pinceleado con aceite y así sucesivamente con el resto de las bolas (deben quedar separadas una a una).

4.Puedes utilizar la pasta filo que necesites y el resto puedes congelarla y cuando la utilices de nuevo solo retirala unas 3 horas antes de usarla.

  • Puedes pincelear el papel de aluminio con la mantequilla derretida
  • el secreto de la masa filo es el agua caliente porque eso ayuda a la masa a que permanezca compacta y elastica.
  • Ya que la masa al extenderla debe ser una hoja transparente y si se hacen agujeros o se rompe se sistema traslapando donde esta el agujero y despues desaparece.
  • Entre mas tiempo se deja reposar la pasta mas fácil será de trabajarla.

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Crema de queso mascarpone/Crema al mascarpone

 

Para preparar esta crema de queso mascarpone utilizamos leche semidescremada pero se puede sustituir por leche de soya, almendras o de arroz que son geniales porque están disponibles sin saborizantes y puedes aromatizarla con lo que tu tengas o conseguirla con sabor a vainilla para darle a tu dulce/postre un toque especial.

INGREDIENTES:

  • 400 ml de leche semidescremada
  • jugo y cáscara de 1 limón
  • 50 gr. de maizena
  • 50 g de azúcar morena
  • 250 gr. de mascarpone
  • pelicula transparente
  • pizca de cúrcuma o azafrán(opcional)

PREPARACION:

1.En una ollita calentáis la leche semidescremada con la cáscara rallada de 1 limón evitando la parte blanca (esta sirve para aromatizar) luego unir la maizena mezclando con el batidor manual y con fuerza para evitar grumos. Unir la azúcar morena.

2.Antes que inicie a herver o a densar eliminar la cáscara del limón y añadir el jugo de este y mezclar bien, apartamos del fuego y esperamos que enfrie un poco cubrir con película transparente (para evitar una crostina en la crema).

3.Cuando este fria añadir el mascarpone y mezclar bien. Colocar nuestra crema al mascarpone en una sac à poche y rellenar por ejemplo milhojas, bignè, cannoli, etc. lo que tu desees.

En este paso puedes añadir color a esta crema de queso mascarpone por ejemplo una pizca de cúrcuma o azafrán que otorgarán un bonito color amarillo a la crema.

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Crema pastelera al limón/Crema pasticcera al limone

INGREDIENTES:

  • 250 ml de leche
  • cáscara de 2 o 3 limones según el gusto
  • 2 yemas
  • 75 gr de azúcar
  • 25 gr de almidón de maíz (maizena) o harina 00
  • pizca de sal
  • pelicula transparente

PREPARACION:

1.en una ollita calentáis la mitad de la leche junto a las cáscaras de limón.

2. en un bol y con el batidor electrico o sino a mano batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una espuma de color claro.

3. a la leche restante unir la maizena, la pizca de sal y mezclar bien.

4. elimináis de la leche las cáscaras de limón, unir el compuesto de yemas, azúcar y la leche restante mezclando bien y con energía para evitar grumos y que la leche cueza las yemas.

5. dejamos hasta que levante el primer hervor o hasta cuando la crema no se haga densa, apartamos del fuego y esperamos que enfrie cubrir con película transparente. 

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Saludos Chele ìì 😉