Pasta con la zucchina Siciliana o cocuzza

La pasta con la cucuzza o zucchina siciliana es puramente veraniega, porque este tipo de calabacín con el que está hecho esta receta se encuentra en esta temporada (es de color verde y largo, como una serpiente gigante). El calabacín en cuestión se llama “cucuzza longa” o “zucchini largo” en dialecto siciliano, su nombre científico es Lagenaria longissima y ​​pertenece a la familia Cucurbitacee y se llama asi porque puede alcanzar mas de un metro de longitud.

Cada año durante el período siciliano más caluroso y sofocante, los agricultores locales exhiben estas “serpientes” entre sus frutas cosechadas. La pasta ca cucuzza longa es de hecho un plato muy simple y pobre que pertenece a la tradición popular siciliana y por supuesto en otras partes está preparada con diferentes toques, pero esta es la receta que me la regalo la nonna Vincenza, la nonna de mi hijo y es por eso que va dedicada a ella esta receta
¡Que viva la Sicilia!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 gr. pasta (penne rigate) |
1 zucchina lunga Siciliana (cocuzza, calabaza china) |
1 cebolla  |
1 patata /papa
5 tomates cherry |
1 vaso con agua |
queso parmesano/ o caciocavallo /o pecorino rallado o en virutas |
aceite de oliva extra virgen |
hojas de albahaca/basilico |
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:

1.corte el calabacín en pedazos y si lo prefiere puede pelarlo con un pelador de patatas o dejarlo con la cáscara (yo lo deje con cáscara). Haga lo mismo con la papa, pela y corta en trozos pequeños

2.en una sartén freír la cebolla finamente picada. Agregue los tomates cherry cortados en rodajas y agregue las papas y el calabacín, revuelva y déjelos cocinar por unos minutos

3.vierta 1 vaso con agua, baje el fuego y cubra con una tapa hasta que este blando tanto la papa y el calabacin

4.cocine la pasta al dente en abundante agua con sal

5.escurrir y verter la pasta en la sartén con el calabacín, la papa y los tomates. Mezclar bien para que agarre sabor. Agregue el queso rallado o de preferencia en virutas y la albahaca desmenuzarla finamente con la mano y agregar unas gotas de aceite de oliva virgen extra, probar de sal y ajustar y si te gusta la pimienta agregar. Saltear por 2 minutos y sirva

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

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Polpette di cavolfiore e patate/albondigas de coliflor y papas

Estas albóndigas con coliflor y patatas son especialmente para tener éxito con nuestros niños para que coman verduras ya que generalmente no les gusta mucho y aptas para vegetarianos

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de coliflor
  • 2 huevos
  • 300 gr. patatas
  • mozzarella en pedacitos
  • 50 gr de queso parmesano
  • pan rallado
  • Sal al gusto
  • aceite de girasol para freir

PREPARACION:

1.Limpiar y cortar la colifllor y ponerla a hervir o al vapor durante 15 minutos en agua salada. Escurrir bien y reservar

2.por separado hervir o al vapor cocinar las patatas y pasarlas por la trituradora de papas/puré o con el mixer haciendo un pure

3.unir las 2 verduras cocidas, agregar los huevos, el queso parmesano, 4 cucharadas de pan rallado y sal al gusto

4.con las manos formar una tortilla plana y poner enmedio un pedacito de mozarrella y cerrarla dandole forma de bolita, pasarla por el pan rallado y  freirlas en abundante aceite, cuando esten listas sacarlas y ponerlas en papel toalla para quitar el exceso de aceite y servir

  • puedes cocer las verduras al vapor o hervir en agua salada
  • las albóndigas son deliciosas también si las horneamos. Pincelar la base de una bandeja con aceite, poner las albóndigas y luego encima poner un poco de aceite de oliva
  • y puedes utilizar en vez de mozzarella la provola ahumada o quesillo

 

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de Enero recetas con coliflor así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Tostada de polenta con chorizo/Bruschette di polenta con salsiccia

Un aperitivo fácil y sabroso con polenta que puede ser preparada en todos los períodos del año pero es típicamente invernal. La polenta es usada como sustituto del pan en algunas zonas de la Italia y es por eso que lo llaman pan de los pobres

INGREDIENTES 10 UNIDADES:

100 gr de polenta

250 ml de agua

100 gr de chorizo

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

granitos de sal gruesa

salsa de soya

romero, perejil

pimienta al gusto

PREPARACION:

1.preparáis la polenta: Lleváis el agua a ebullición osea los 250 ml de agua, añadís unos granitos de sal gruesa y mezclando con un batidor de metal o con una cuchara de madera unir la polenta poco a poco y en forma de lluvia removiendo constantemente sin dejar que hierva. Es importante hacerlo así para que no se formen grumos y estar pendientes que no se nos pegue al fondo, tiene que resultar lisa y homogénea

2.cocinarla por 15 minutos y cuando la polenta este lista verterla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nivelar haciendo un cuadrado de 1 cm de espesor y dejar enfriar

3.En una sartén antiadherente cocer por 5 minutos los chorizos sacandoles de la piel y desmenuzarlos con un tenedor y agregar unos gotas de salsa de soya (opcional) y reservar

4.Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva extravirgen o en la parrilla para una versión más ligera (light sin aceite), cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren

5.servimos nuestra tostada con el chorizo desmenuzado y espolvoreamos pimienta al gusto y decoramos con perejil o romero

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