Risotto con escarola y aceitunas negras/ Risotto alla scarola riccia e olive nere

El risotto con escarola es muy versátil ya que puedes acompañarlo con queso, embutidos u otras verduras al gusto, en este caso sin exagerar para no cubrir el sabor típico de la escarola. El risotto con escarola es la declinación de un plato tipicamente del norte de Italia. La crema de escarola condisce a la perfección este gustoso risotto ideal para los días fríos de invierno, fácil de preparar y muy barato. Aquí está la receta

Ingredientes per 2 personas:
100 gr de arroz para risotto (Carnaroli o Roma)
1 escarola rizada pequeña o 200 gr
100 ml de vino blanco (opcional)
mantequilla
1 diente de ajo
1/2 chile picante o en polvo
queso parmesano rallado
aceitunas negras sin semillas
piñones
sal al gusto

PREPARACION:

1.lavar muy bien la escarola y trocear

2.en una cacerola antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva , agregar el ajo y el chile fresco picante partido por mitad (opcional), la escarola troceada y cocinarla por 10 minutos y tapamos la cacerola, la verdura cocinada así no es necesario agregar agua ya que la verdura la suelta, mezclar de vez en cuando

3.pasado el tiempo quitar el ajo y el chile y licuar la escarola con una cucharada de agua.

4. en la misma cacerola preparamos el arroz para risotto agregar un filo de aceite y cuando esté caliente tostarlo por un par de minutos hasta que este un poco transparente, añadir el vino y cubrir el arroz con agua y esperar ha que consuma un poco

5.antes que consuma el agua agregar la crema de escarola y condimentar de sal. Cuando termine el tiempo de cocción indicado en el paquete (aprox 18 minutos o probar que este blando el arroz) apagar el fuego y añadir un trozo pequeño de mantequilla y el queso parmesano y mezclar bien

6.dejar el arroz en la cacerola con la tapa por 3 minutos y luego servir el risotto con aceitunas negras al gusto cortadas en trozos o por mitad y los piñones tostados (tostarlos unos segundos en la sarten)

Variante: puedes sustituir el chile fresco picante por en polvo u omitirlo y las aceitunas negras por verdes

Quiero contarte que con esta receta participo en el  #Sundaystime #RecetasconEscarola  anfitriona de esta #SemanadelaEscarola es Obdulia del blog Duly’s Kitchen así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

sundaystime

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

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Lasaña con puerros y calabacines/ lasagna con porri e zucchine

Puerros, calabacines, lasaña, mozzarella y nata: con estos pocos ingredientes puedes preparar un plato óptimo para una ocasión importante

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

500 gr de lasaña (ya pronta)

3 puerros

2 calabacines

aceite de oliva extra virgen

50- 100 ml de agua o caldo de verduras

300 gr de mozzarella

250 de nata de cocina

queso parmesano

mantequilla

sal y pimienta al gusto

molde rectangular 29.5 x 20

PREPARACION:
1.cortar los calabacines en rodajas delgadisimas y los puerros. En una sarten con unas gotas de aceite de oliva dorar todo a llama suave/baja por unos 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto, el agua o caldo y haces cocer por otros 5 minutos (al dente) y dejar enfriar

2.en un pirex o molde rectangular un poco enmantequillado, disponéis las capas partiendo de la pasta, sobreponiendo los calabacines y puerros, la mozzarella, la nata, el queso parmesano. Seguís formando las capas hasta que no habéis agotado los ingredientes

3.en la ultima capa colocar unos pedacitos de mantequilla y espolvorear parmesano y cocéis en horno ya caliente a 180 grados por unos 20 minutos.
4.cortáis la lasaña a rectangulos y servís bien caliente

Consejitos y variantes:

  • Podeis preparar la lasaña en casa con la pasta fresca al huevo o comprarla lista en el supermercado (area productos frescos/lacteos)
  • Si os gusta podeis utilizar bechamel en vez de nata
  • Si os gusta podeis utilizar fontina (queso)
  • y puedes prepararla solo de puerros

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Saludos Chele ìì

Salva

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Canelones con alcachofas/cannelloni con carciofi

Los canelones son un formato de pasta de forma cilíndrica. Y se consumen con un relleno salado que puede ser de queso, espinacas o carne molida cubiertos con salsa de tomate o con salsa bechamel y queso rallado para gratinarlos al horno. Preparemos esta versión con alcachofas utilizáis alcachofas frescas que presenten hojas carnosas quitarle las hojas externas y los limpias de la eventual barba. También puedes optar por realizar la pasta fresca al huevo o sino comprarla hecha ya sea fresca o seca Sigue leyendo

Pasta con achicoria, tocino y nata/ Penne con radicchio, speck e panna

¿Cómo sazonar nuestra pasta preferida? esta es una salsa fácil y con una hortaliza de estación: Un condimento sabroso, donde el gusto ahumado del speck bien se une a aquel amargo de la achicoria.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
150 gr. pasta (penne rigate)
1 achicoria/ radicchio pequeño
1 cebolla morada
100 gr. speck ahumado
200 gr. panna/nata de cocina
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. En primer lugar poner en una olla abundante agua con unos granitos de sal para la pasta.

2. Mientras tanto en una sarten poner un chorrito de aceite de oliva, agregar la cebolla y el tocino cortados en cuadritos y cocinar unos minutos a fuego bajo.

3. Añadir la achicoria/radicchio en trozos pequeños y tapar, cuando este blanda añadir la panna/nata y cocinar 1 minuto, condimentar con sal y pimienta al gusto.

4. A este punto estará hirviendo el agua, cocinar la pasta segun indicaciones del empaque y cuando este al dente escurrirla. Verter la pasta a la sartén con la salsa que hemos preparado y mezclar bien y servir.

Saludos Chele ìì

Saludos El Salvador ìì

y ¡Buon appetito! 😉

Espaguetis con Migas de pan, Anchoas y Chile/ Spaghetti con Mollica, Alici e Peperoncino

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 g de espaguetis

2  panes rallados (migas de pan)

10 anchoas frescos (200 gr)

(sin cabeza, sin espinas y cola, solo los filetes)

1 chile picante pequeño picado

3 cdas. de perejil picado

1 diente de ajo

8 tomates cherry cortados en cuatro

Aceite oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Tostar las migas de pan en un sartén antiadherente sin añadir aceite, mezclando continuamente hasta que sea bien dorado y reservar.

2. En otra sartén con un poquito de aceite dorar las anchoas junto con el ajo finamente picado y perejil, añadir los tomates cherry cortados en 4 y el chile picante, saltear unos 5 minutos. Sal y pimienta si desea agregar.

3.Hervir los espaguetis con unos granitos de sal y cuando estén al dente escurrirlos. Verter los espaguetis a la sartén con la salsa que hemos preparado y mezclar bien. En el plato de portada espolvorear migas de pan dorado, añadir un chorrito de aceite de oliva y perejil picado al gusto.

Saludos Chele ìì

Saludos El Salvador ìì

y ¡Buon appetito! 😉

Risotto de Codorniz/ Quaglie al Risotto

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 Codornices

200 gr de arroz para risotto (redondo)

1 cebolla pequeña

1 ramita de romero

4 hojas de salvia

1 diente de ajo

150 ml de vino blanco

5 cdas. de aceite de oliva extra virgen

50 gr. de mantequilla

100 gr de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Caldo de vegetales al gusto

PREPARACION:
1.En una sartén poner las 5 cdas. de aceite, la ramita de romero, las hojas de salvia, un diente de ajo machacado y las 2 codornices partidas por la parte de atras a dorar unos minutos por cada lado, y añadir sal y pimienta al gusto.

2.Cuando estén doradas las codornices añadir 50 ml de vino blanco y cuando éste se haya evaporado, retirarlas y guardarlas aparte (15 a 20 minutos para dorar y cocinar las codornices)

3.En la misma sartén retirar el romero y la salvia poner la cebolla picada con 20 gramos de mantequilla y añadir el arroz dejar que dore un poco y después añadir 100 ml de vino, agregar un cucharón de caldo cada vez que se seque el arroz. Cuando termine el tiempo de cocción indicado en el paquete (aprox 18 minutos) apagar el fuego y añadir la mantequilla restante y el queso parmesano y mezclar bien.

Servir el risotto y adornar con la codorniz.

¡Buon appetito!

Saludos Chele!! 😉

Espaguetis a la Carbonara/ Spaghetti alla Carbonara

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
150 gr de espaguetis
200 gr de tocino affumicato (ahumado)en cuadritos
30 gr de Pecorino Romano (queso de oveja)
2 huevos
Sal y pimienta
Nota: Se utiliza 1 huevo por persona

PREPARACION:
1. Cocinar el tocino ahumado en cuadritos a fuego lento en una sartén antiadherente sin la adición de aceite y se deja en el fuego hasta que la grasa se ​​vuelva transparente y ligeramente crujiente, luego retire del fuego.

2. Batir los huevos en un bol y mezclar bien con el queso rallado y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Hervir la pasta en agua con poquita sal ya que el queso y el tocino affumicato ya contienen sal. Dejar la pasta al diente.

4. Cuando la pasta esté lista escurrirla añadir el tocino y la salsa previamente preparada (huevos, queso y pimienta) sin saltar sobre el fuego y revolver rápidamente hasta que los espaguetis se ​​sazonen uniformemente. El calor de la pasta hará que medio se cocine el huevo. Sirva inmediatamente.

Saludos Chele 😉
Buon appetito!!