Pinza Emilia-Romagna

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta dulce para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Emilia Romagna su capital y ciudad más poblada es Bolonia

Está ubicada en Italia nororiental, limitando al norte con Lombardía y Véneto, al este con el mar Adriático, al sur con Marche, San Marino y Toscana, al suroeste con Liguria y al oeste con Piemonte

Sus dulces/postres típicos están:

• • Bracciatello
  • Ciambella
  • Fave dei morti all’anice
  • Migliaccio
  • Pampepato
  • Savòr
  • Torta tenerina
  • Bensone
  • Amaretti di Sassuolo
  • Tortelli fritti (o al forno) ripieni
  • Torta di tagliatelle
  • Mostarda fine di Carpi
  • Croccante del Frignano entre otros

pero esta vez preparamos la pinza que es un postre de horno de orígenes muy antiguos, que sus raíces están en la tradición campesina boloñesa. Se trata de un rollo de pasta dura, llamada rosca/ciambella, que se envuelve normalmente en un relleno que se llama mostarda bolognese (esta es una confettura nera a base di prugne e cotogne/ un tipo mermelada negra a base de ciruelas y membrillos) con versiones más suntuosas con pasas de uva, piñones u otra fruta seca

INGREDIENTES PARA 2 PINZAS

300 gr harina «00» o todo uso

100 gr de azúcar

2 huevos

1/2 sobre de levadura en polvo (7 gr)

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

75 ml de leche se mi descremada tibia

2 granitos de sal

RELLENO:

175 gr de mostarda bolognese

75 gr de mermelada de cerezas o ciruelas

75 gr de uva sultanina/ pasas mojadas en vino de 1 dia anterior y escurridas

20 gr de pinoli/ piñones

DECORACION:

1 cucharada de azúcar normal diluida en poquísima agua

azúcar de colores o/y zucchero granella al gusto

PREPARACION:

1. en la mesa de trabajo o en un bol grande disponéis la harina abierta a cráter y al centro ponéis los huevos, la levadura, el azúcar, los granitos de sal y la mantequilla a temperatura ambiente y un poco de leche tibia. Amasamos hasta obtener una masa lisa y compacta, colocamos en la parte de abajo y arriba un pedazo de carta de horno, espolvoreamos harina antes de extender con el rodillo (para que no se nos pegue la masa/impasto en la mesa de trabajo y dejamos con un espesor de 1 cm y hacemos un rectángulo y reservamos

 

 

2. aparte, dentro de un bol amplio, preparáis el relleno, mezclando con una cuchara de madera, la mostarda, la mermelada de cerezas (en mi caso), la uva sultanina o pasas mojadas en vino blanco de un día anterior y bien escurridas y los piñones

3. este relleno la extendéis sobre el hojaldre, que ira enrollado sobre él mismo y cerrar bien las puntas para que dicho relleno no salga

4. por último, deshacer o diluir en poquísima agua 1 cucharada de azúcar, que distribuiras sobre las pinzas ayudándonos con un pincel, después espolvorear la superficie con el azúcar de colores o  granulada

5. untáis de mantequilla una bandeja o con carta de horno y ponéis las pinzas en el horno, ya caliente a 180 grados por unos 40 minutos, quizás algún minuto más. Servir la pinza tibia o dejar enfriar

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI

¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta pinza me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram,  Pinterest  y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì