Risotto con escarola y aceitunas negras/ Risotto alla scarola riccia e olive nere

El risotto con escarola es muy versátil ya que puedes acompañarlo con queso, embutidos u otras verduras al gusto, en este caso sin exagerar para no cubrir el sabor típico de la escarola. El risotto con escarola es la declinación de un plato tipicamente del norte de Italia. La crema de escarola condisce a la perfección este gustoso risotto ideal para los días fríos de invierno, fácil de preparar y muy barato. Aquí está la receta

Ingredientes per 2 personas:
100 gr de arroz para risotto (Carnaroli o Roma)
1 escarola rizada pequeña o 200 gr
100 ml de vino blanco (opcional)
mantequilla
1 diente de ajo
1/2 chile picante o en polvo
queso parmesano rallado
aceitunas negras sin semillas
piñones
sal al gusto

PREPARACION:

1.lavar muy bien la escarola y trocear

2.en una cacerola antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva , agregar el ajo y el chile fresco picante partido por mitad (opcional), la escarola troceada y cocinarla por 10 minutos y tapamos la cacerola, la verdura cocinada así no es necesario agregar agua ya que la verdura la suelta, mezclar de vez en cuando

3.pasado el tiempo quitar el ajo y el chile y licuar la escarola con una cucharada de agua.

4. en la misma cacerola preparamos el arroz para risotto agregar un filo de aceite y cuando esté caliente tostarlo por un par de minutos hasta que este un poco transparente, añadir el vino y cubrir el arroz con agua y esperar ha que consuma un poco

5.antes que consuma el agua agregar la crema de escarola y condimentar de sal. Cuando termine el tiempo de cocción indicado en el paquete (aprox 18 minutos o probar que este blando el arroz) apagar el fuego y añadir un trozo pequeño de mantequilla y el queso parmesano y mezclar bien

6.dejar el arroz en la cacerola con la tapa por 3 minutos y luego servir el risotto con aceitunas negras al gusto cortadas en trozos o por mitad y los piñones tostados (tostarlos unos segundos en la sarten)

Variante: puedes sustituir el chile fresco picante por en polvo u omitirlo y las aceitunas negras por verdes

Quiero contarte que con esta receta participo en el  #Sundaystime #RecetasconEscarola  anfitriona de esta #SemanadelaEscarola es Obdulia del blog Duly’s Kitchen así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Saludos Chele ìì

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Frittata con Kale y tomates/ Frittata con kale e pomodori

La frittata con Kale o col rizada (cavolo riccio o nero) es un segundo plato fácil y veloz de realizar, adapto para los que no tienen mucho tiempo para dedicarse a la cocina y es muy nutritivo debido a los grandes beneficios y propiedades de la col rizada

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

100 gr de kale o col rizada (un manojo pequeño)

1 scalogno o cebolla

2 tomates pequeños

4 huevos

queso parmesano o queso rallado al gusto

una pizca de cúrcuma

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.Limpiar bien el scalogno o cebolla y cortar finamente junto con los tomates y rehogar en una sarten antiherente con un chorrito de aceite de oliva extravirgen

2.agregar la col rizada que tendremos previamente limpia y cortada y si es necesario agregar unos 20 ml de agua y mezclar de vez en cuando hasta que la col se cocine

3. pasado el tiempo en un recipiente colocar los huevos y el queso parmesano y añadir la pizca de cúrcuma, la sal y la pimienta al gusto y agregarlos a la col rizada cocinar la tortilla o frittata cinco minutos a cada lado o hasta que se desprenda de la sarten

4. servir caliente o fría

Variante: puedes sustituir los tomates frescos por secos

Quiero contarte que con esta receta participo en el #sundaystime #RecetasconKale así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Alcachofas a la Siciliana/ carciofi alla siciliana

Alcachofas a la siciliana es un sabroso aperitivo típico de la isla. Es un plato muy sabroso y con muchas variantes y fácil de preparar, en Sicilia les llaman ‘ammuddicati’, osea alcachofas rellenas de pan duro (muddica) y con este mismo relleno (el queso de los pobres me decía la nonna Vincenza) puedes cambiar de vegetales y puedes rellenar los champiñones, cebollas, pimientos (chiles), calabacines… prácticamente todo tipo de vegetales hasta para cundir la pasta

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 alcachofas

100 gr de pan rallado (molido)

100 gr de nueces trituradas (picadas finamente)

100 gr de almendras trituradas

100 gr de queso rallado de oveja (pecorino)

30/50  gr de perejil finamente picado

sumo de 1 limon

3 papas peladas y enteras

un chorrito de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. en primer lugar preparamos el relleno (el queso de los pobres) ponemos en una sarten antiadherente  las nueces, las almendras con el pan a tostar, estamos mezclando, girando hasta que tome un color dorado, apartar del fuego y dejar enfriar

2.cuando este frío ponerlo en un recipiente y agregar el perejil y el queso, mezclar bien y el resto que no utilices puedes guardarlo en un recipiente hermético que nos sirve para cundir la pasta o para otras recetas

3.limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas (las mas duras) cortando el rabo o gambo y si las espinas están muy duras puedes quitárselas cortando 2 dedos de la punta o sino o golpear las alcachofas boca abajo (osea con las espinas) y así se abre la flor de la alcachofa, si gustas puedes quitar la barbetta que lleva dentro

4. lavar bien y dejarlas reposar unos minutos en agua con el sumo del limón, después escurrir bien por unos 20 minutos

5.rellenar con el queso de los pobres cada alcachofa entre medio de cada hoja y colocarlos en una ollita pero para que se mantengan paraditos pelar unos 3 papas y dejarlas enteras y esas nos servirán de cuña, colocar un poquito de agua (que llegue hasta el gambo) y sazonar con un filo de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto, tapar y cocinar unos 20 a 30 minutos (estar pendiente del agua a que no seque)

6. como saber si ya esta lista nuestra alcachofa, tiro o jalo una hojita y esa es la seña y el agüita que queda puedes utilizarla para una minestra o un risottino

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de junio recetas con alcachofas así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Rollos con fresas y crema de yogur/ Rotolini con fragole e crema allo yogurt

La receta de hoy son unos deliciosos rollos con fresas y crema de yogur, fácil de hacer y muy vistosos, la base es de pasta biscuit o pasta bizcocho que es un pan de españa muy sutil y que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse y en esta ocasión lo he acompañado con una dulce y delicada crema de yogur con trocitos de fresas, se pueden servir como postre, merienda o como Tu quieras. He utilizado fresas para el relleno y para decorar pero puedes utilizar otra fruta al gusto como piña, kiwi,  melocotón, etc.

INGREDIENTES PARA MASA DE GALLETA (PASTA BISCUIT):

5 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina todo uso

1 sobrecito de vainilla en polvo

ralladura de limón

una pizca de sal

PARA LA CREMA DE YOGUR:

200 gr de yogur blanco o de fresas

100 ml de nata/ panna fresca

70 gr de azúcar glasé

fresas en trocitos

PREPARACION:

1. Primero preparamos la masa o pasta biscuit, la receta esta aquí en mi blog

2.una vez que tenemos la masa para biscuit, la dejamos reposar envuelta en un paño o manta

3.mientras tanto preparamos la crema de yogur, montando primero la nata con el azúcar glas y poner aparte

4. en bol  colocar el yogur y por pocos añadir la nata montada con una espátula de plastico con movimientos envolventes, teniendo cuidado de no desmontarla

5.cortar las fresas en trozos pequeños y añadirlas a la crema de yogur

6. desenrollamos la pasta biscuit y dividir en 4 tiras a lo largo y del mismo tamaño y cada tira la dividimos por la mitad (8 tiras)

7.untar cada mitad con la crema de yogur y enrollamos (podemos cerrar nuestros vasitos con un palillo de dientes), colocamos a cada rollo e(ncima en el copete) una cucharada de crema de yogur y poner fresas picadas para decorar y espolvorear con azúcar glasé y listos para servir en el momento o sino meterlos un rato en la nevera

Esta receta participa en el reto mensual de Facilísimo del mes de marzo¡¡ Espero que te guste 😉

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Pasta biscuit

brazo gitano1 Pasta biscuit o pasta bizcocho es un pan de españa muy sutil y que es utilizado para numerosas preparaciones dulces como base o interior. La característica de esta pasta biscuit es muy elástica y resulta ideal en preparaciones como por ejemplo el rollo a la Nocilla dónde es enrollada fácilmente sin romperse

INGREDIENTES:

5 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina

1 sobre de vainilla en polvo

ralladura de limón

una pizca de sal

molde 30x 39 largo

PREPARACION:

1. Separamos las yemas de la claras

2. montar las yemas con 80 gr de azúcar hasta que el compuesto este homogéneo y espumoso (10 minutos aproximadamente), antes de montar agregar la ralladura de limón al gusto y la pizca de sal

2.montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar ósea con los 40 gr restantes

3.unimos a las yemas las claras a punto de nieve con una espátula y con movimientos envolventes con el cuidado de no desmontar

4. añadir la harina tamizada con la vainilla en polvo siempre con movimientos ligeros y con el cuidado de no desmontar la mezcla

5.vertar y nivelar la mezcla en la bandeja previamente forrada con papel sulfurizado /carta de horno y hornear en horno precalentado por 8 a 10 minutos a 175°

6.pasado el tiempo sacar del horno y retirar el papel sulfurizado, volcar y enrollar con un paño o manta, dejar enfriar para poder ser utilizado, cortar los extremos y rellenar de mil formas con frutas, mermeladas, nata montada, nutella, etc. con el relleno que desees 😉

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Polpette di cavolfiore e patate/albondigas de coliflor y papas

Estas albóndigas con coliflor y patatas son especialmente para tener éxito con nuestros niños para que coman verduras ya que generalmente no les gusta mucho y aptas para vegetarianos

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de coliflor
  • 2 huevos
  • 300 gr. patatas
  • mozzarella en pedacitos
  • 50 gr de queso parmesano
  • pan rallado
  • Sal al gusto
  • aceite de girasol para freir

PREPARACION:

1.Limpiar y cortar la colifllor y ponerla a hervir o al vapor durante 15 minutos en agua salada. Escurrir bien y reservar

2.por separado hervir o al vapor cocinar las patatas y pasarlas por la trituradora de papas/puré o con el mixer haciendo un pure

3.unir las 2 verduras cocidas, agregar los huevos, el queso parmesano, 4 cucharadas de pan rallado y sal al gusto

4.con las manos formar una tortilla plana y poner enmedio un pedacito de mozarrella y cerrarla dandole forma de bolita, pasarla por el pan rallado y  freirlas en abundante aceite, cuando esten listas sacarlas y ponerlas en papel toalla para quitar el exceso de aceite y servir

  • puedes cocer las verduras al vapor o hervir en agua salada
  • las albóndigas son deliciosas también si las horneamos. Pincelar la base de una bandeja con aceite, poner las albóndigas y luego encima poner un poco de aceite de oliva
  • y puedes utilizar en vez de mozzarella la provola ahumada o quesillo

 

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Tostada de polenta con chorizo/Bruschette di polenta con salsiccia

Un aperitivo fácil y sabroso con polenta que puede ser preparada en todos los períodos del año pero es típicamente invernal. La polenta es usada como sustituto del pan en algunas zonas de la Italia y es por eso que lo llaman pan de los pobres

INGREDIENTES 10 UNIDADES:

100 gr de polenta

250 ml de agua

100 gr de chorizo

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

granitos de sal gruesa

salsa de soya

romero, perejil

pimienta al gusto

PREPARACION:

1.preparáis la polenta: Lleváis el agua a ebullición osea los 250 ml de agua, añadís unos granitos de sal gruesa y mezclando con un batidor de metal o con una cuchara de madera unir la polenta poco a poco y en forma de lluvia removiendo constantemente sin dejar que hierva. Es importante hacerlo así para que no se formen grumos y estar pendientes que no se nos pegue al fondo, tiene que resultar lisa y homogénea

2.cocinarla por 15 minutos y cuando la polenta este lista verterla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nivelar haciendo un cuadrado de 1 cm de espesor y dejar enfriar

3.En una sartén antiadherente cocer por 5 minutos los chorizos sacandoles de la piel y desmenuzarlos con un tenedor y agregar unos gotas de salsa de soya (opcional) y reservar

4.Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva extravirgen o en la parrilla para una versión más ligera (light sin aceite), cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren

5.servimos nuestra tostada con el chorizo desmenuzado y espolvoreamos pimienta al gusto y decoramos con perejil o romero

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