Alcachofas a la Siciliana/ carciofi alla siciliana

Alcachofas a la siciliana es un sabroso aperitivo típico de la isla. Es un plato muy sabroso y con muchas variantes y fácil de preparar, en Sicilia les llaman ‘ammuddicati’, osea alcachofas rellenas de pan duro (muddica) y con este mismo relleno (el queso de los pobres me decía la nonna Vincenza) puedes cambiar de vegetales y puedes rellenar los champiñones, cebollas, pimientos (chiles), calabacines… prácticamente todo tipo de vegetales hasta para cundir la pasta

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 alcachofas

100 gr de pan rallado (molido)

100 gr de nueces trituradas (picadas finamente)

100 gr de almendras trituradas

100 gr de queso rallado de oveja (pecorino)

30/50  gr de perejil finamente picado

sumo de 1 limon

3 papas peladas y enteras

un chorrito de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. en primer lugar preparamos el relleno (el queso de los pobres) ponemos en una sarten antiadherente  las nueces, las almendras con el pan a tostar, estamos mezclando, girando hasta que tome un color dorado, apartar del fuego y dejar enfriar

2.cuando este frío ponerlo en un recipiente y agregar el perejil y el queso, mezclar bien y el resto que no utilices puedes guardarlo en un recipiente hermético que nos sirve para cundir la pasta o para otras recetas

3.limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas (las mas duras) cortando el rabo o gambo y si las espinas están muy duras puedes quitárselas cortando 2 dedos de la punta o sino o golpear las alcachofas boca abajo (osea con las espinas) y así se abre la flor de la alcachofa, si gustas puedes quitar la barbetta que lleva dentro

4. lavar bien y dejarlas reposar unos minutos en agua con el sumo del limón, después escurrir bien por unos 20 minutos

5.rellenar con el queso de los pobres cada alcachofa entre medio de cada hoja y colocarlos en una ollita pero para que se mantengan paraditos pelar unos 3 papas y dejarlas enteras y esas nos servirán de cuña, colocar un poquito de agua (que llegue hasta el gambo) y sazonar con un filo de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto, tapar y cocinar unos 20 a 30 minutos (estar pendiente del agua a que no seque)

6. como saber si ya esta lista nuestra alcachofa, tiro o jalo una hojita y esa es la seña y el agüita que queda puedes utilizarla para una minestra o un risottino

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de junio recetas con alcachofas así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

sundaystime

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram, Pinterest y en google+

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Saludos Chele ìì

 

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Tostada de polenta con chorizo/Bruschette di polenta con salsiccia

Un aperitivo fácil y sabroso con polenta que puede ser preparada en todos los períodos del año pero es típicamente invernal. La polenta es usada como sustituto del pan en algunas zonas de la Italia y es por eso que lo llaman pan de los pobres

INGREDIENTES 10 UNIDADES:

100 gr de polenta

250 ml de agua

100 gr de chorizo

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

granitos de sal gruesa

salsa de soya

romero, perejil

pimienta al gusto

PREPARACION:

1.preparáis la polenta: Lleváis el agua a ebullición osea los 250 ml de agua, añadís unos granitos de sal gruesa y mezclando con un batidor de metal o con una cuchara de madera unir la polenta poco a poco y en forma de lluvia removiendo constantemente sin dejar que hierva. Es importante hacerlo así para que no se formen grumos y estar pendientes que no se nos pegue al fondo, tiene que resultar lisa y homogénea

2.cocinarla por 15 minutos y cuando la polenta este lista verterla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nivelar haciendo un cuadrado de 1 cm de espesor y dejar enfriar

3.En una sartén antiadherente cocer por 5 minutos los chorizos sacandoles de la piel y desmenuzarlos con un tenedor y agregar unos gotas de salsa de soya (opcional) y reservar

4.Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva extravirgen o en la parrilla para una versión más ligera (light sin aceite), cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren

5.servimos nuestra tostada con el chorizo desmenuzado y espolvoreamos pimienta al gusto y decoramos con perejil o romero

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Erbazzone

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Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Emilia Romagna que es una region administrativa de la Italia nororiental cuya capital es Bolonia, su cocina se le conoce como Emiliana o Romagnola pero tienen tradiciones y usos alimentarios diferentes, en la cocina típica de ambas podemos mencionar: lo zampone, tortellini y la piadina Romagnola pero en este caso prepararemos el erbazzone o llamado tambien scarpazzone, estamos list@s?

INGREDIENTES:

300 gr de harina 00

100 gr de manteca

10 ml de leche (si es necesario)

1 kilo de espinaca

100 gr de lardo (tocino o pancheta)

1 ajo picado finamente

2 cdas de perejil picado

60 gr de pan rallado

150 gr de queso parmesano

4 huevos

Sal y pimienta al gusto

Molde cuadrado o redondo de 26 cm enmantequillado

PREPARACION:

1.poner las espinacas a cocinar al vapor con unos granitos de sal, cuando esten al dente escurrirlas bien y picar finamente

2.en un plano o mesa de trabajo amasar la harina con la manteca y si es necesario añadir un poquito de leche, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, cubrirlo con una manta y dejar reposar

3.en una sartén sofreír el lardo (tocino) o puedes utilizar pancheta con el ajo picado y el perejil y añadir las espinacas y saltarlas un poco

4.después ese sofrito pasarlo a un bol grande y añadir el pan rallado, el queso rallado, los huevos y sal al gusto mezclando bien con una cuchara de madera y reservar dicho relleno

5.ahora preparamos la masa la cortamos en 2 partes iguales y la estiramos con el rodillo y hacemos 2 hojas delgadas, agarramos la primera y la ponemos en el fondo del molde previamente enmantequillado, disponer el relleno (la espinaca) y cubrir con la otra hoja de masa y hacerle incisiones con un tenedor y colocarlo en horno a 140- 160 grados por 30 minutos aprox el tiempo necesario para que se haga una crosticina dorada en la superficie

6.cuando este listo el erbazzone sacarlo del horno y cortarlo al gusto (en cuadros, porciones pequeñas) puede consumirse caliente o frío, se puede servir como aperitivo o como un segundo plato y se puede conservar en la refri por 2 ó 3 días

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

 

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
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