Alcachofas a la Siciliana/ carciofi alla siciliana

Alcachofas a la siciliana es un sabroso aperitivo típico de la isla. Es un plato muy sabroso y con muchas variantes y fácil de preparar, en Sicilia les llaman ‘ammuddicati’, osea alcachofas rellenas de pan duro (muddica) y con este mismo relleno (el queso de los pobres me decía la nonna Vincenza) puedes cambiar de vegetales y puedes rellenar los champiñones, cebollas, pimientos (chiles), calabacines… prácticamente todo tipo de vegetales hasta para cundir la pasta

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 alcachofas

100 gr de pan rallado (molido)

100 gr de nueces trituradas (picadas finamente)

100 gr de almendras trituradas

100 gr de queso rallado de oveja (pecorino)

30/50  gr de perejil finamente picado

sumo de 1 limon

3 papas peladas y enteras

un chorrito de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. en primer lugar preparamos el relleno (el queso de los pobres) ponemos en una sarten antiadherente  las nueces, las almendras con el pan a tostar, estamos mezclando, girando hasta que tome un color dorado, apartar del fuego y dejar enfriar

2.cuando este frío ponerlo en un recipiente y agregar el perejil y el queso, mezclar bien y el resto que no utilices puedes guardarlo en un recipiente hermético que nos sirve para cundir la pasta o para otras recetas

3.limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas (las mas duras) cortando el rabo o gambo y si las espinas están muy duras puedes quitárselas cortando 2 dedos de la punta o sino o golpear las alcachofas boca abajo (osea con las espinas) y así se abre la flor de la alcachofa, si gustas puedes quitar la barbetta que lleva dentro

4. lavar bien y dejarlas reposar unos minutos en agua con el sumo del limón, después escurrir bien por unos 20 minutos

5.rellenar con el queso de los pobres cada alcachofa entre medio de cada hoja y colocarlos en una ollita pero para que se mantengan paraditos pelar unos 3 papas y dejarlas enteras y esas nos servirán de cuña, colocar un poquito de agua (que llegue hasta el gambo) y sazonar con un filo de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto, tapar y cocinar unos 20 a 30 minutos (estar pendiente del agua a que no seque)

6. como saber si ya esta lista nuestra alcachofa, tiro o jalo una hojita y esa es la seña y el agüita que queda puedes utilizarla para una minestra o un risottino

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de junio recetas con alcachofas así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

sundaystime

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram, Pinterest y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

 

Tostada de polenta con chorizo/Bruschette di polenta con salsiccia

Un aperitivo fácil y sabroso con polenta que puede ser preparada en todos los períodos del año pero es típicamente invernal. La polenta es usada como sustituto del pan en algunas zonas de la Italia y es por eso que lo llaman pan de los pobres

INGREDIENTES 10 UNIDADES:

100 gr de polenta

250 ml de agua

100 gr de chorizo

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

granitos de sal gruesa

salsa de soya

romero, perejil

pimienta al gusto

PREPARACION:

1.preparáis la polenta: Lleváis el agua a ebullición osea los 250 ml de agua, añadís unos granitos de sal gruesa y mezclando con un batidor de metal o con una cuchara de madera unir la polenta poco a poco y en forma de lluvia removiendo constantemente sin dejar que hierva. Es importante hacerlo así para que no se formen grumos y estar pendientes que no se nos pegue al fondo, tiene que resultar lisa y homogénea

2.cocinarla por 15 minutos y cuando la polenta este lista verterla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nivelar haciendo un cuadrado de 1 cm de espesor y dejar enfriar

3.En una sartén antiadherente cocer por 5 minutos los chorizos sacandoles de la piel y desmenuzarlos con un tenedor y agregar unos gotas de salsa de soya (opcional) y reservar

4.Cortar la polenta en rectángulos o cuadrados y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva extravirgen o en la parrilla para una versión más ligera (light sin aceite), cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren

5.servimos nuestra tostada con el chorizo desmenuzado y espolvoreamos pimienta al gusto y decoramos con perejil o romero

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Erbazzone

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Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Emilia Romagna que es una region administrativa de la Italia nororiental cuya capital es Bolonia, su cocina se le conoce como Emiliana o Romagnola pero tienen tradiciones y usos alimentarios diferentes, en la cocina típica de ambas podemos mencionar: lo zampone, tortellini y la piadina Romagnola pero en este caso prepararemos el erbazzone o llamado tambien scarpazzone, estamos list@s?

INGREDIENTES:

300 gr de harina 00

100 gr de manteca

10 ml de leche (si es necesario)

1 kilo de espinaca

100 gr de lardo (tocino o pancheta)

1 ajo picado finamente

2 cdas de perejil picado

60 gr de pan rallado

150 gr de queso parmesano

4 huevos

Sal y pimienta al gusto

Molde cuadrado o redondo de 26 cm enmantequillado

PREPARACION:

1.poner las espinacas a cocinar al vapor con unos granitos de sal, cuando esten al dente escurrirlas bien y picar finamente

2.en un plano o mesa de trabajo amasar la harina con la manteca y si es necesario añadir un poquito de leche, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, cubrirlo con una manta y dejar reposar

3.en una sartén sofreír el lardo (tocino) o puedes utilizar pancheta con el ajo picado y el perejil y añadir las espinacas y saltarlas un poco

4.después ese sofrito pasarlo a un bol grande y añadir el pan rallado, el queso rallado, los huevos y sal al gusto mezclando bien con una cuchara de madera y reservar dicho relleno

5.ahora preparamos la masa la cortamos en 2 partes iguales y la estiramos con el rodillo y hacemos 2 hojas delgadas, agarramos la primera y la ponemos en el fondo del molde previamente enmantequillado, disponer el relleno (la espinaca) y cubrir con la otra hoja de masa y hacerle incisiones con un tenedor y colocarlo en horno a 140- 160 grados por 30 minutos aprox el tiempo necesario para que se haga una crosticina dorada en la superficie

6.cuando este listo el erbazzone sacarlo del horno y cortarlo al gusto (en cuadros, porciones pequeñas) puede consumirse caliente o frío, se puede servir como aperitivo o como un segundo plato y se puede conservar en la refri por 2 ó 3 días

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

 

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?
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Panna cotta salada al parmesano con salmon, ajonjolí y arándanos 

Aperitivo original? Antipasto fresco y gustoso? Si que lo hay: un bocconcino muy especial se trata de una panna cotta salada al parmesano con salmon ahumado/ affumicato, ajonjolí y arándanos mm que delicia!! Una combinacion de sabores

INGREDIENTES:

200 ml di nata/Panna fresca

50 g di Salmon ahumado/ affumicato

50 gr de queso Parmesano rallado

1 lámina de gelatina/ Colla di pesce

ajonjolí

Arándanos

galletas saladas o crackers

sal y pimienta al gusto

molde de silicona o vasitos desechables para café

PREPARACION:
1. poner en remojo la hoja de gelatina en agua fria por 10 minutos

2. en una ollita a parte calentar la nata pero que no hierva, apagar el fuego y añadir el parmesano, sal y pimienta y la hoja de gelatina escurrida, mezclar bien hasta incorporar bien los ingredientes

3. verter la mezcla en el molde de silicona o en los vasitos desechables para café y colocamos dentro un arándano y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego meterlos en la refrigeradora por al menos  1 ora

4. pasar en una sartén antiadherente el salmón con sal y pimienta al gusto y cortarlo en pedazos pequeños

5. tostar un poco el ajonjolí y reservar para el final

6. pasado la hora sacar con cuidado del molde de silicona o vasitos desechable la panna cotta y colocarla encima de una galleta salada

7. colocamos el salmón ahumado encima y decoramos con un arándano y el ajonjolí al gusto y servimos. Te ha animas a probar?

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de mayo con #recetasconarandanos así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Camarones picantes con melocotón asado/Gamberoni speziati con pesca grigliata

En el mar la vida es más sabrosa, en el mar te quiero mucho más, con el sol, la luna y las estrellas, en el mar todo es felicidad…al son de esta canción cantando y bailando este plato me ha transportado a las playas de mi bello El Salvador en especial el Espino y Arcos del Espino, recuerdo cuando mi abuela (yo chiquita) me llevaba para estas fechas para disfrutar con el resto de la familia, la comida, las ventas, que añoranzas, que viejos tiempos aquellos y volviendo a mi cocina estos camarones o langostinos se prestan muy bien para ser utilizados en muchas recetas y sobre todo en este período. Y tambien para los amantes del picante preparemos juntos este delicioso platillo perfectos de servir como entrada o como segundo plato, pero si decides la segunda opción se aumenta un poquito la dosis y para darle un toque especial los acompañamos con melocotones asados y por supuesto de una birra bien fria. A disfrutar se ha dicho!!

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
24 camarones
4 melocotones
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cdita de chile en polvo
1 cdita de cumino en polvo
1 cdita de azúcar morena
sal al gusto
6 palillos de pincho

Para la salsa al curry
1 cebolla pequeña en cuadritos
100 gr yogurt greco o natural
100 ml di nata/panna fresca
1 cdita de curry
mitad de 1 melocotón

PREPARACION:
1.Limpiar los camarones y secarlos con papel toalla y enfilarlos en los palitos de pincho (4 por cada palillo)

2.preparemos una salsita para pincelear nuestros camarones y melocotones: en un recipiente pequeño poner las 4 cdas de aceite de oliva, añadir el cumino, el chile, la sal y el azúcar mezclar y reservar

3.preparemos la salsa al curry para servir en el plato de portada: en una sarten freir la cebolla picada con un poquito de aceite, añadir la mitad del melocotón en cuadritos, el yogurt, la nata y el curry, mezclar y cocinar por 10 minutos

4. pasados los 10 minutos retirar del fuego y con el mixer o licuadora triturar bien para obtener una salsa espesa y reservar

5.cortar los melocotones por mitad quitarles la semilla y pinceleamos con la salsita que hemos preparado antes (paso 2)

6.Engrasa ligeramente la parrilla del asador o en una plancha. Cocina los melocotones y los camarones durante 5 minutos por cada lado o hasta que tomen un color dorado, pinceleando/barnizando frecuentemente con la salsita que hemos preparado antes (paso 2)

7.servimos nuestro pincho con la mitad de un melocotón y le colocamos encima la salsa al curry

  • Puedes utilizar melocotones frescos o sino en almibar si utilizas los últimos debes escurrirlos bien y el almibar utilizarlo por ej: para bañar un bizcocho
  • Estos pinchos tambien puedes preparlos con pechuga de pollo en cuadritos

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de marzo con #recetasconmelocotones así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Salva

Canastas de papas rellenas de salmon/Cestini di patate ripiene di salmone

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INGREDIENTES PARA 11 UNIDADES:

300 gr de papas/patatas

1 huevo

20 gr queso parmesano rallado

20 gr harina de arroz

sal y pimienta al gusto

PARA EL RELLENO:

150 gr de salmon ahumado

ajo molido

200 gr queso crema tipo philadelphia

hojas de menta

molde para cupcakes de silicona

PREPARACION:

  • Primero preparamos nuestras canastas lavando y secando nuestras papas, luego pelarlas y con la ayuda de un rallador y del lado de los agujeros anchos rallarlas.
  • Añadís el huevo a las papas con el queso rallado, la harina de arroz, sal y pimienta al gusto, mezcláis bien los ingredientes con un tenedor hasta conseguir un compuesto homogéneo.
  • Vertéis el compuesto conseguido en el molde de silicona, formar nuestras canastas ayudándonos con una cuchara, una vez listos hornear en horno precalentado a 180°C por 20-25 minutos. Mientras nuestras canastas se cuecen, preparar la espuma de queso para el relleno.
  • Picar finamente la menta (dejar algunas hojas enteras para la decoración final). Luego en un bol vertéis el queso crema añadir la menta picada, sal y pimienta al gusto y mezcláis bien todos los ingredientes. Trasladáis el compuesto a la sacà poche (manga pastelera) con una boquilla estrellada y reservar.
  • Cortáis el salmón en cuadritos y medio dorarlos unos 2-3 minutos en una sarten antiadherente con unas 2 gotas de aceite de oliva, unos granitos de ajo molido y dejar enfriar.
  • A este punto nuestras cestas estarán listas, extraerlas del horno y dejarlas enfriar. Con cuidado sacarlas del molde de silicona con la ayuda de un palillo, rellenarlas con la espuma de queso que teníamos previamente preparado en la sacà poche.
  • Decorar con 2-3 cuadritos de salmón  y una hoja de menta.

Buon appetito ìì

Saludos Chele ìì 😉

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Barquillos con queso parmesano y uva/Barchette con crema di parmigiano e uva

INGREDIENTES PARA 12 BARQUILLOS:

1 rollo de pasta brisa/quebrada/brisée

1 yema de huevo

100 gr queso parmesano

50 ml pana/nata fresca

pimienta al gusto

uva blanca

nueces

almendras

moldes para tartaletas 7 cm de diametro

PREPARACION:
1.
extender el rollo de la pasta brise y con un anillo o plato redondo cortar los discos de masa. Luego en cada molde de tartaletas que debemos tener enmantecados y enharinados previamente colocar los discos de masa y que se adhieran bien a la parte inferior y a los bordes.

2. agujereáis el fondo de los barquitos con un tenedor y llenarlos con frijoles/ judías secas; hornearlos por 15 minutos a 175°C o hasta que tomen un color dorado.

3. mientras tanto preparamos la crema de parmesano: en un recipiente amalgamar la yema del huevo con el parmesano rallado y unir la nata fresca, condimentar con pimienta al gusto.

4. cocinar la crema a baño maria mezclando continuamente, cuando el queso haya fundido bien, podéis sacarla del fuego y dejarla enfriar.

5. a nuestras tartaletas rellenarlas con la crema de parmesano y decorar con las uvas en rodajas, las nueces y las almendras y servir!

Buon appetito ìì

Saludos Chele ìì  😉

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