Brasato al vino rosso/ Estofado en vino tinto

Cuando se trata de recetas ricas y suculentas, la región del Piamonte sale al campo mostrando platos verdaderamente magníficos. Desde el atemporal vitello tonnato hasta los famosos ravioli del plin. Pasando a recetas como la salsa verde (bagnet Verd), un acompañante irresistible de carnes hervidas, pescado y sándwiches. ¿Y los dulces? El mejor Bonet o panna cotta, cuya consistencia nunca deja de conquistar los paladares golosos de todo el mundo. Y tras este irresistible rodeo de delicias que forman parte del legado de la cocina italiana, pasemos quizás al principio de todas las recetas: Estofado de carne en Barolo o en vino tinto. Un segundo plato muy solicitado que se prepara con el vino tinto del mismo nombre del Piamonte. Una receta rica y suculenta para dedicar y regalar a los invitados en ocasiones especiales…

INGREDIENTES 3/ 4 PERSONAS:

850 gr de brasatto o cappello del petre

1 litro de vino tinto o barolo

2 zanahorias

1 cebolla

1 penca de apio

5 clavos de olor

10 pimientas negras en grano

2 hojas de laurel

40 gr de mantequilla

aceite de oliva extra

1 cdita de cacao amargo

sal y pimientam al gusto

COMO LO HAREMOS?

1. Marinamos la carne con las verduras picadas, las especies, las hojas de laurel y el vino tinto o barolo tapar con film transparente y dejar reposar en el frigo por 12 horas
2. pasado el tiempo de reposo retirar las verduras y colocarlar en otro recipiente y la carne tambien
3. en una cacerola grande derretimos 20 gr de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva extravirgen y a fuego medio doramos la carne por los cuatro lados (sellar) cuando este dorada retiramos y reservamos
4. en otra caserola onda o sino en la misma (la limpiamos) derretimos los otros 20 gramos de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva extravirgen y a fuego medio rosolamos las verduras cuando esten con color añadimos la carne, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de cacao amargo, luego vierta el vino (con el que marinamos la carne y las verduras) mezclamos y probamos si falta sal o no, tapamos con una tapa y cocinamos a fuego lento aproximadamente 2 horas y media a 3
5. pasado el tiempo sacar la carne estofada de la salsa y sacar las hojas de laurel, pimienta y clavos de olor
6. licuar las verduras con una batidora o mixer, ya fria la carne la cortamos en rodajas y servimos, ponemos la salsa encima de ella. ¡Acompañamos nuestro brasato con una buena polenta y buon Appetito!

Te dejo el video en el siguiente link  e invitarte a que te unas al canal de youtube y te comparto unas fotos de enero 2020 cuando fuimos a disfrutar de la nieve en Formazza  región de Piamonte

con mio figlio e la sua slitte

Disfrutando en Formazza

Plato tipico de Formazza en Albergo Ristorante Bar Rotenthal

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible, y si te animas a prepararlas envíame fotos y asi las comparto en mi blog y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram y Pinterest,   

Buon appetito ìì

Saludos Chele ìì

Pimientos rellenos de carne/ Peperoni ripieni di carne

Los pimientos rellenos de carne son un sabroso plato principal a base de pimientos o un segundo plato, una receta versátil que se presta a numerosas variaciones. Cualquier tipo de pimiento está bien para la realización de la receta, puedes utilizar pimientos rojos, amarillos o verdes, que debes quitar el tallo, las semillas y los filamentos blancos y se rellenan con carne picada o arroz. El relleno depende de los gustos y necesidades personales pero en esta ocasión los haremos con carne

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

300 gr de carne mixta molida

3 pimientos (rojos y amarillos)

4 rebanadas de pan de caja o pan duro

50/75 ml de agua

2 ramitas de perejil picado

1 huevo

1 ajo

100 gr de queso parmesano

sal y pimienta al gusto

4 cdas de aceite de oliva extravirgen

papel de horno/ sulfurizado

PARA GRATINAR:

2 cdas de queso parmesano

2 cdas de pan rallado

4 tomates pequeños

COMO LO HACEMOS?

1.Lavamos y secamos los pimientos y cortamos a la mitad a lo largo, quitando la parte superior con el tallo, quitamos las semillas y los filamentos blancos internos y reservamos

2.continuamos con el pan de caja o el pan duro le quitamos la costra y lo cortamos en trozos colocarlos en un bol y echar agua por encima para que se empape

3. pasados 5 minutos exprimimos con nuestras manos el pan a quitarles el exceso de agua y lo colocamos en el bol de la carne picada

4 picar las ramitas de perijil y añadirlos al bol junto con el huevo, el diente de ajo machado y picado fianamente, el queso parmesano, sal y pimienta al gusto y con nuestras manos bien limpias mezclamos bien para incorporar los ingredientes y reservamos

5. colocamos una hoja de papel de horno /zulfurizado en un molde/pyrex o bandeja de horno y lo engrasamos con un filo de aceite de oliva extravirgen y tambien ponemos un filo/chorrito dentro de los pimientos antes de rellenarlos

6.rellenamos nuestros pimientos con la mezcla de carne y los alineamos en el molde

7.cortamos los tomates y rellenamos con ellos los huecos que hay entre cada pimiento y por encima poner un filo/chorrito de aceite de oliva extravirgen

8.para gratinar espolvorear el queso parmesano en cada pimiento y el pan rallado y una pizca de sal. Hornear a 180 C durante unos 45 minutos o hasta que la superficie este dorada, servir recien horneado o a temperatura ambiente, espero que los disfrutes¡¡

Consejos útiles: *el pan de caja /pan duro puedes bañarlo de leche *Si no tienes carne puedes prepararlos con relleno de atún, arroz o solo pan *Puedes guardarlos un par de días en el frigo son muy buenos para comer fríos *si no tienes horno o no quieres usarlo puedes cocinar los pimientos rellenos en una sartén, cocinarlos durante unos 30 minutos a fuego medio, cubiertos con una tapa y verificando con frecuencia que no se peguen al fondo agregando agua, según sea necesario

Tengo muchos pimientos, ¿qué otras recetas puedo hacer?

Puedes probar esta peperonata que puedes disfrutarla como salsa de pasta o para sazonar la bruschetta o preparar esta caponata de pimientos

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Conejo a la cazadora/ Coniglio alla cacciatora

El conejo a la cazadora es una preparación popular en muchas regiones de Italia, por eso se pueden encontrar muchas interpretaciones de este sabroso segundo plato, uno de ellos es el pollo a la cazadora, un plato igualmente delicioso que incluye pollo en lugar de conejo. En la preparación que ofrecemos aquí, es la cocción lenta que le permite hacer que la carne de conejo sea suave y suculenta. Tambien la salsa espesa de tomate es el producto estrella de esta receta: le da un sabor envolvente y suave que perfuma la carne de conejo. Si quieres deleitar a tus invitados con una receta sabrosa pero sin demasiados lujos o para el almuerzo familiar del domingo, entonces no puedes equivocarte: prepara este conejo a la cazadora y veraz que a todos les gustará pero despues nos cuentas re

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:
700 gr de conejo a pedazos 

500 gr de tomates frescos o Puré/passata de tomate 

150/200 ml de caldo de vegetales 

100 gr de cebolla a juliana color dorada

1 diente de Ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de romero/ rosmarino

60 ml de vino blanco

Aceite De Oliva Extra virgen

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.Para preparar el conejo a la cazadora, primero debemos preparar el caldo de vegetales o lo compramos ya pronto y reservar

2.Luego lavar bien los trozos de conejo, frotando enérgicamente con las manos cada parte, puedes lavarlo con chorrito de vinagre o limon. A continuación, séquelos cuidadosamente

3.Cortar la cebolla a juliana y verterla en una cacerola antiadherente con los bordes altos donde hayas calentado aceite, añada también el ajo entero y pelado, las hojas de laurel y el romero y rosolare (dorar) un poco, hasta lograr un sofrito cristalizado

4. En este punto, enharinar bien todos los trozos del conejo de manera que cubra completamente la superficie 

5. Y añadirlos a la cacerola antiadhirente cocinándolos por 10 minutos aproximandamente mescolando continuamente para no quemarlos. Apenas esten dorados y será formada una pequeña costricina puedes regular de sal y pepe (pimienta)

6. A continuación, quite el ajo y esfume con el vino y dejar evaporar y finalmente unir los tomates frescos cortados en cuatro o la passata de tomate, aplastarlos ligeramente con las manos o el tenedor

7.Cocer durante unos 50 minutos a fuego lento, añadiendo unos cucharones de caldo de verduras (poco a poco), removiendo/ mezcolando para evitar que la carne se pegue en el fondo de la cacerola. Después del tiempo de cocción, la carne debe ser muy suave y la salsa espesa. Servir el conejo a la cazadora y disfrutarlo caliente!

 

Consejos útiles Para hacer que la carne de este conejo sea aun mas sabrosa y con una salsa aun mas irresistible, puedes añadir aceitunas negras y alcaparras recuerde traer una cesta de abundante pan fresco a la mesa: ¡la scarpetta es inevitable!

 

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