Frittata con Kale y tomates/ Frittata con kale e pomodori

La frittata con Kale o col rizada (cavolo riccio o nero) es un segundo plato fácil y veloz de realizar, adapto para los que no tienen mucho tiempo para dedicarse a la cocina y es muy nutritivo debido a los grandes beneficios y propiedades de la col rizada

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

100 gr de kale o col rizada (un manojo pequeño)

1 scalogno o cebolla

2 tomates pequeños

4 huevos

queso parmesano o queso rallado al gusto

una pizca de cúrcuma

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.Limpiar bien el scalogno o cebolla y cortar finamente junto con los tomates y rehogar en una sarten antiherente con un chorrito de aceite de oliva extravirgen

2.agregar la col rizada que tendremos previamente limpia y cortada y si es necesario agregar unos 20 ml de agua y mezclar de vez en cuando hasta que la col se cocine

3. pasado el tiempo en un recipiente colocar los huevos y el queso parmesano y añadir la pizca de cúrcuma, la sal y la pimienta al gusto y agregarlos a la col rizada cocinar la tortilla o frittata cinco minutos a cada lado o hasta que se desprenda de la sarten

4. servir caliente o fría

Variante: puedes sustituir los tomates frescos por secos

Quiero contarte que con esta receta participo en el #sundaystime #RecetasconKale así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

sundaystime

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

 

 

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Polpette di cavolfiore e patate/albondigas de coliflor y papas

Estas albóndigas con coliflor y patatas son especialmente para tener éxito con nuestros niños para que coman verduras ya que generalmente no les gusta mucho y aptas para vegetarianos

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de coliflor
  • 2 huevos
  • 300 gr. patatas
  • mozzarella en pedacitos
  • 50 gr de queso parmesano
  • pan rallado
  • Sal al gusto
  • aceite de girasol para freir

PREPARACION:

1.Limpiar y cortar la colifllor y ponerla a hervir o al vapor durante 15 minutos en agua salada. Escurrir bien y reservar

2.por separado hervir o al vapor cocinar las patatas y pasarlas por la trituradora de papas/puré o con el mixer haciendo un pure

3.unir las 2 verduras cocidas, agregar los huevos, el queso parmesano, 4 cucharadas de pan rallado y sal al gusto

4.con las manos formar una tortilla plana y poner enmedio un pedacito de mozarrella y cerrarla dandole forma de bolita, pasarla por el pan rallado y  freirlas en abundante aceite, cuando esten listas sacarlas y ponerlas en papel toalla para quitar el exceso de aceite y servir

  • puedes cocer las verduras al vapor o hervir en agua salada
  • las albóndigas son deliciosas también si las horneamos. Pincelar la base de una bandeja con aceite, poner las albóndigas y luego encima poner un poco de aceite de oliva
  • y puedes utilizar en vez de mozzarella la provola ahumada o quesillo

 

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de Enero recetas con coliflor así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Costillas de cordero en salsa de anchoas/Costolette d’agnello in salsa di acciughe

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Lacio (Lazio) que es una region administrativa de Italia central con capital en Roma. Limita al noroeste con la Toscana, al norte con l’Umbria, al noreste con le Marche, al oriente con l’Abruzzo y Molise, al sureste con Campania y al suroeste con el mar Tirreno.

La cocina Laziale y Romana en particular se caracteriza por una cocina pobre, en el sentido que lleva origenes de tradiciones populares donde hizo falta arreglarse con aquel poco que ofreció la tierra para preparar las mesas de las casas y las fondas (tratorie). La idea que transmite es “hecho en casa” y dentro de los segundos platos el plato más caracteristico de la cocina Laziale es l’abbacchio alla cacciatora, bracioline d’abbacchio, coda alla vaccinara,  saltimbocca alla romana, baccalà in guazzetto y la porchetta entre otros. Dejemos a un lado el bla bla bla y alistemos la valija y nos vamos, estamos list@s?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kilo de costilla de cordero

8 filetes de anchoas

2 dientes de ajo

4 cdas de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de vinagre de vino blanco

1 cda de romero fresco o seco picado

1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.lavar con limón y secar bien las costillas

2. en una sarten sofreír en el aceite un diente de ajo machacado y en cuanto se ponga dorado quitarlo y hacéis dorar las costillas a fuego lento, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer por 20 minutos

3. mientras tanto preparar la salsina: en un mortero o licuadora triturar el romero, 1 ajo, las anchoas y el vinagre

4. cuando estén doradas y cocidas las costillas (blandas), verter en la sarten la salsina pero pasarla por el colador primero (opcional), mezclar bien y cocer por 3 o 4 minutos mas

5. servir enseguida las costillas acompañada de su salsa

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Reto salado 25 Lazio

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
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Saludos Chele ìì

 


Polpettone alla fiorentina

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez visitaremos la región de Toscana que es una región situada hacia el noroeste centro de Italia y la capital regional es Florencia. La simplicidad de su gastronomia es un elemento central de la cocina toscana porque se usan legumbres, pan, queso, hortalizas, champiñones y fruta fresca. Asi que estamos list@s para el viaje?

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 gr de carne molida mixta

150 gr de chorizo

3 cdas de pan molido

3 cdas de queso parmesano rallado

2 ajos picados

1 cebolla pequeña picada

3 ramitas de perejil (2 cdas)

2 huevos

sal y pimienta al gusto

harina

papel sulfurizado o de horno

PARA EL SOFRITO:

50 ml de aceite de oliva extra virgen

1 zanahoria picada

1 cebolla picada

2 pencas de apio picado

2 ramitas de perejil picado

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo (de verdura o de carne)

jugo de 1 limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.en un bol amplio mezclar la carne mixta con el chorizo desmenuzado, el pan molido, el queso parmesano rallado, el ajo, la cebolla y el perejil y los huevos batidos,  sal y pimienta al gusto y mezclar bien con las manos hasta conseguir un compuesto homogéneo

2.en un trozo de papel de horno colocar nuestra mezcla y formar un gran salchichón, cubrirlo con harina y cerrarlo con el papel de horno (como una caramela) y dejarlo reposar

3.mientras tanto preparamos el sofrito: en una cacerola grande sofreís con el aceite la cebolla, la zanahoria, el apio picado y una 2 ramitas de perejil picados, sal y pimienta al gusto y cuando han tomado un color medio transparente unir nuestro salchichón y dorarlo, girandolo con mucha atención para uniformar la cocción.

4.ahora vertéis el vino blanco y dejáis evaporar y por último añadís el caldo y procedéis con la cocción unos 45 minutos (no dejar que seque demasiado)

5.sacar el salchichón del fuego rebánarlo y mójarlo con el jugo del limón

6.colocamos en el mixer o licuadora y licuamos el fondo de cocción (osea el sofrito) o si gustas lo pasas por un colador para sacar el jugo/salsa, verteis este jugo encima de las rebanadas del salchichón y servir.

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

 

Reto salado Toscana

Si quereis ver las propuestas de las demás viajantes las podeis encontrar aqui.

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Berenjenas a la parmesana light/melanzane alla parmigiana light (non fritte)

Cuando se habla de berenjenas a la parmesana se piensa a menudo en un plato prohibido, rico en grasas y enemiga de los que estan a dieta pero siguiendo esta receta podrais gustar una óptima porción de parmesana en la versión light, la cual reemplazaremos el frito de las berenjenas con una cocción a la plancha (comal)  y el gusto está igualmente garantizado

INGREDIENTES PARA 15 PORCIONES INDIVIDUALES

  • 3 berenjenas grandes
  • 300 g de mozzarella o provola
  • 6 tomates
  • 100 g de salsa de tomate
  • hojas de albahaca
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • gotas de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.Lavar bien las berenjenas removiendo la extremidad no comestible (tronco verde) y con un cuchillo sacar rodajas del espesor de 1 cm

2.Poner sobre el fuego una sartén antiadherente o comal y cuando esté muy caliente, asar las rodajas de berenjenas sin añadir ningun condimento, cocerlas unos 2 minutos por lado a llama normal, evitando quemarlas, opcional cubrir con una tapadera y continuar la cocción por otros 5 minutos para que el corazón de la berenjena quede blando

      Sabias que?

    • En algunas recetas se aconseja disponer las berenjenas cortadas en un colador alternandolas con sal gruesa para eliminar el agua de vegetación, sucesivamente las berenjenas deben ser lavadas en agua fría y secarlas.
    • En la versión napolitana las berenjenas a la parmesana, además de ser fritas son preparadas con la mozzarella, pero es posible reemplazarla con del provola o con otro queso al gusto

3.una vez asadas disponer las berenjenas en un plato, verter unas gotas de aceite y una pizca de sal y reservar

4.cortar en lascas finas la mozzarella

5.cortar los tomates en lascas o rodajas finas añadir sal y pimienta al gusto (opcional)

6.desmenuzar unas hojas de albahaca y reservar algunas enteras para adornar

7.en un bol colocamos la salsa de tomate junto con poquito de albahaca picada y una cuchara de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien. Distribuir un poco sobre el fondo del pírex o molde que utilizaremos

8.preparemos las “pirámides” de berenjenas, en un plato colocamos primero una rodaja de berenjena, cubrimos con una rodaja de tomate, una rebanada de mozzarella, un po’ de albahaca picada, una rodaja de berenjena y un poquito de queso rallado,  otra rodaja de tomate, queso rallado y cubrir con una rodaja de berenjena

9.disponer las “pirámides” de berenjenas sobre el pírex y disponer sobre todas las berenjenas una lasca de mozzarella, espolvoreamos queso rallado y cubrir con una cucharita de salsa de tomate.

10.horneamos a 175°C por 20-30 minutos o en alternativa también es posible cocinar la parmesana en microondas con la función micro-parrilla combinada por 5 minutos.
Servir las porciones con una hoja de albahaca.

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time Abril #RecetasconBerenjenas así  que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Saludos Chele ìì  😉

Buon appetito ìì

Rollos de pollo y tocino/ Involtini di pollo e pancetta

INGREDIENTES 8 PORCIONES:

8 lascas (finas) de pechuga de pollo

8 tiras de tocino/ pancetta

150 gr. Queso crema tipo philadelphia

2 cdas. almendras picadas

4  ramitas de romero

hojas de salvia

aceite de oliva

100 ml vino blanco

palillos de dientes

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Coloque las rebanadas de pechuga de pollo sobre la superficie de trabajo.

2. Preparar una pasta con el queso philadelphia, las almendras picadas, sal y pimienta al gusto y untar a las rebanadas de pechugas de pollo, colocar encima una hoja de salvia.

3. Enrollar con cuidado para que el relleno permanezca en el interior. Envuelva con una tira de tocino cada rollo de pollo y cerrar con un palillo de dientes.

4. En una sartén poner un chorrito de aceite con las ramitas de romero y freir los rollos de pollo durante 10 minutos a cada lado y luego verter el vino blanco y terminar la cocción durante otros 10 minutos y girarlos de vez en cuando.

Puede acompañar con verduras, ensalada o arroz blanco.

Saludos Chele ìì  😉

Buon appetito ìì

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Ensalada de Pulpo con Judias Verdes y Tomates Cherry semisecos/ Insalata di Polpo, fagiolini e pomodorini semisecchi

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 pulpo 500 gr.
150 gr de judias verdes/ ejotes,
180 gr. de tomates cherry semiseco
2 limones
Aceite de oliva extra virgen
Perejil
Chile pequeño
Sal y orégano

PREPARACION:

1. Poner el pulpo en una olla con agua, sal y una pizca de orégano durante 1 hora si es una olla tradicional y si se utiliza una olla a presión hervir el pulpo durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo de cocion dejarlo enfriar en su propia agua.

2. Escurrir bien el pulpo y colocarlo en una tabla de cortar.

3. Despuntar las judías verdes o ejotes y pasarlos en agua hirviendo con sal durante unos 7 a 10 minutos (al dente).

4. Mientras tanto limpiar el pulpo, quitar el pico, la piel, etc, luego se corta en trozos y colocarlo en un bol con el jugo de dos limones y luego condimentar con aceite de oliva.

5. Añadir el perejil y el chile mezclar bien y refrigerar al menos un par de horas. 

6. Escurrir los ejotes y volver a ponerlos en la olla sin agua y añadir los tomates cherry semisecos con un chorrito de aceite de oliva y cocinar a fuego lento durante unos 5-6 minutos con sal, si es necesario. Dejar enfriar.

7. En el plato de portada: en el centro poner el pulpo y alrededor los ejotes y tomates cherry semisecos.

Saludos Chele ìì  😉

Buon appetito a tutti ìì

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