Culingionis (culurgiones) de casu- Sardegna

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Cerdeña (en italiano: Sardegna; en sardo: Sardigna o Sardìnnia; en alguerés: Sardenya; en gallurés: Saldìgna; es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana. Su capital y ciudad más poblada es Cagliari. Está ubicada en Italia insular, limitando al norte con el estrecho de Bonifacio que la separa de Córcega (Francia), al este con el mar Tirreno y al sur y oeste con el mar Mediterráneo y entre sus productos tipicos estan el civraxiu el coccoi pinatus que es un pan altamente decorativo y pistoccu hechos sólo con harina y agua pero a menudo se sirven en casa con tomates, albahaca, orégano, ajo y queso fuerte llamado precisamente pecorino sardo/casu marzu

En esta ocacion prepararemos los culurgionis que son un formato de pasta parecidos a los raviolis, estos se preparan a mano y se rellenan con un relleno simple pero muy sabroso a base de papas, queso de oveja y menta, rellenos hay tantos pero hoy los rellenamos con queso de oveja fresco y espinacas. El cierre característico del culurgión se asemeja a una espiga con el propósito de conservar el delicioso relleno que lleva dentro: un verdadero manjar¡¡

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS/28 UNIDADES:

INGREDIENTES PARA OBTENER APROX 1/2 Kg dE PASTA:

150 gr de semola de grano duro rimacinata

150 gr de harina tipo 00

3 huevos

1 cdita de sal

1 cda de aceite de oliva extra virgen

RELLENO:

100 gr de queso de oveja rallado y un poco mas para decorar al final

250 gr de espinacas frescas

5 gr de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de harina todo uso

nuez moscada

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Seguimos la receta de la pasta fresca aquí hasta el numeral 4, dejandola reposar en un recipiente cubierto durante al menos una hora antes de extenderla y hacer los culingionis

2. Mientras tanto preparamos el relleno, primero lavando muy bien las espinacas, en una olla grande poner agua a la mitad de la olla con unos granitos de sal gruesa (teniendo en cuenta que el agua cubra las espinacas) cuando este hirviendo colocarlas por 2 minutos y escurrirlas muy bien

3. Cuando las espinacas esten bien escurridas (sin una gota de agua) cortarlas un poco gruesas y saltarlas en el sarten con poca mantequilla

4. En un bol poner las espinacas salteadas y agregar el queso de oveja rallado, el huevo y la harina, mezclar bien hasta incorporar, regularlo de sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada

5. Regresamos al impasto/amasijo y colocamos harina en la mesa de trabajo y extendemos con el rodillo, estiramos lo mas delgado posible, con un vaso de vidrio del diametro de 7 cm hacemos los circulos, al centro de estos poner una cucharadita del relleno, cerrar el circulo (lo importante que queden bien sellados para que no salga el relleno) si te resulta demasiado difícil cerrarlos a forma de espiga (que es pellizcar los dos bordes del disco de la pasta e ir cerrando hasta que están completamente sellados, como un precioso bordado, así se le da la forma de lágrima a este tipo de pasta, puedes cerrarlos en forma de media luna y sellarlos con un tenedor

6. Segun la tradicion de estos culingionis es que se dejan reposar una noche entera, en bandeja de paglia con harina espolvoreada

7. cocinar los culingionis/ raviolis en abundante agua hervida y cuando salgan a flote, sacarlos delicadamente, servir con pasatta de tomate y una abundante nevicata de queso de oveja (pecorino grattugiato)

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI 

¿te animas a probarla?

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

Nota: informacion sacada de wikipedia

Espagueti con calabaza y atún/ Spaghetti con zucca e tonno

La receta de espagueti con calabaza y atún es un primer plato fácil y rápido de cocinar con ingredientes baratos y muy comunes en la cocina. La calabaza esta disponible especialmente en otoño y  junto con el atún en aceite es un condimento ideal para los espagueti,  con una spolverata/pizca de perejil picado ya tenemos el plato listo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g di espagueti

1 scalogno/ chalote/ escalonia

olio di oliva

200 g de calabaza

150 g de atún ( tonno sott’olio)

perejil picado

queso parmesano

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACION:
1. cortar la calabaza en cubos pequeños y cortar la escalonia

2. en una sartén grande doramos la escalonia con un filo de aceite (3 cucharadas), luego agregamos la calabaza y condimentamos con sal y pimienta al gusto, tapamos y cocinamos durante unos 20 minutos hasta que la calabaza este al dente

3. para evitar cocinar el plato con demasiado aceite sugerimos escurrir bien el atún antes de usarlo, agregamos el atún y mezclamos bien y reservamos

4. hervimos los espagueti al dente (según el tiempo de cottura/cocción del empaque) escurrimos bien y mezclamos con la calabaza y el atún. Espolvoreamos con perejil picado y si lo desea con un poco de queso parmesano rallado y sirva caliente.

Te  animas a probar?

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Buon appetito ìì

Saludos Chele ìì  😉

Pasta con la zucchina Siciliana o cocuzza

La pasta con la cucuzza o zucchina siciliana es puramente veraniega, porque este tipo de calabacín con el que está hecho esta receta se encuentra en esta temporada (es de color verde y largo, como una serpiente gigante). El calabacín en cuestión se llama «cucuzza longa» o «zucchini largo» en dialecto siciliano, su nombre científico es Lagenaria longissima y ​​pertenece a la familia Cucurbitacee y se llama asi porque puede alcanzar mas de un metro de longitud.

Cada año durante el período siciliano más caluroso y sofocante, los agricultores locales exhiben estas «serpientes» entre sus frutas cosechadas. La pasta ca cucuzza longa es de hecho un plato muy simple y pobre que pertenece a la tradición popular siciliana y por supuesto en otras partes está preparada con diferentes toques, pero esta es la receta que me la regalo la nonna Vincenza, la nonna de mi hijo y es por eso que va dedicada a ella esta receta
¡Que viva la Sicilia!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 gr. pasta (penne rigate) |

1 zucchina lunga Siciliana (cocuzza, calabaza china) |

1 cebolla  |

1 patata /papa

5 tomates cherry |

1 vaso con agua |

queso parmesano/ o caciocavallo /o pecorino rallado o en virutas |

aceite de oliva extra virgen |

hojas de albahaca/basilico |

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1.corte el calabacín en pedazos y si lo prefiere puede pelarlo con un pelador de patatas o dejarlo con la cáscara (yo lo deje con cáscara). Haga lo mismo con la papa, pela y corta en trozos pequeños

2.en una sartén freír la cebolla finamente picada. Agregue los tomates cherry cortados en rodajas y agregue las papas y el calabacín, revuelva y déjelos cocinar por unos minutos

3.vierta 1 vaso con agua, baje el fuego y cubra con una tapa hasta que este blando tanto la papa y el calabacin

4.cocine la pasta al dente en abundante agua con sal

5.escurrir y verter la pasta en la sartén con el calabacín, la papa y los tomates. Mezclar bien para que agarre sabor. Agregue el queso rallado o de preferencia en virutas y la albahaca desmenuzarla finamente con la mano y agregar unas gotas de aceite de oliva virgen extra, probar de sal y ajustar y si te gusta la pimienta agregar. Saltear por 2 minutos y sirva

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