krapfen

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta dulce para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Trentino Alto-Adige su capital es Trento y que esta situado a la extremidad septentrional de Italia al confín con Austria y Suiza, el Trentino Alto Adigio es entre las regiones italianas que más se nota por la belleza de sus montañas. Sus dulces/postres típicos estan: Straboi del trentino, fritelle de manzanas, strudel de manzanas con jengibre, zelten, etc pero esta vez preparamos los krapfen que son deliciosos buñuelos de masa de forma redonda rellenos de mermelada de albaricoque, fritos y cubierto de un polvo ligero de azúcar glass.

Son de origen Austro-alemán pero forman parte de la tradición gastronómica de Trentino-Alto Adige, estos se preparan especialmente durante el carnaval /fiestas

Originalmente se preparan los buñuelos y se fríen con manteca de cerdo aunque también se puede utilizar en el impasto (masa). Son muy similares a las donas o bombas fritas con la diferencia que los krapfen se rellenan antes de freír, estamos list@s?

Ingredientes para 10 unidades:

400 gr de harina “00”

100 gr harina manitoba

200 ml de leche semidescremada

120 gr (2 huevos aprox)

75 gr de mantequilla blanda (temperatura ambiente)

35 gr de azúcar morena o blanca

20 gr de levadura fresca

pizca de sal

1 cdta. de esencia de vainilla

mermelada de albaricoque, cerezas, naranja

aceite de girasol o cacahuate para freir

azúcar glass para decorar

PREPARACION:

1.vierta la harina en la planetaria agregar el azúcar, los huevos y empezar a trabajar con el gancho amazador y a velocidad media

2.unir la leche y la levadura desmenuzada y aumentar la velocidad y trabajamos hasta obtener una suave y compacta masa

3.mientras tanto agregar la esencia de vainilla (puedes usar grappa o rum) y por 3 partes agregar la mantequilla (osea un poco a la vez a la mezcla). Una vez bien incorporada la mantequilla, añadir la sal y dejar por unos minutos mas en funcionamiento la planetaria (tambien podemos hacer el impasto a mano)

4.retiramos el impasto (masa) de planetaria y darle la forma de una bola, cubrirla y dejarla reposar unos 30 minutos

5.pasado el tiempo dividar la masa en dos partes y estirar con un rodillo a un grosor de 8 mm (una plancha cuadrada)

6.con un vaso o anillo con un diámetro de 6-8 cm grabar ligeramente porque es alli donde posicionaremos en el centro de cada círculo una cucharada de mermelada de albaricoque o la que tengas a mano

7.cepillar con una brocha de cocina con muy poquita leche a los espacios en blanco de masa y sobreponer en esta última la segunda hoja, sellando bien alrededor del relleno. Con el vaso o anillo cortar nuestros buñuelos (bollos) y colocarlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y cubierta con un paño ligeramente enharinado, dejar reposar o levitar por 1 hora o hasta que haya duplicado su volumen

8.una vez que los buñuelos habrán alcanzado su levitación o duplicado su volumen podemos cocinarlos. Calentar el aceite en una freidora o en una cazuela a una temperatura entre 160-170° C y freírlos en ambos lados hasta obtener un color marrón

9.cuando estén dorados/listos, escurrir y colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite e inmediatamente espolvorear con azúcar glasé o normal

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

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Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
¿Te ha gustado esta receta? ¿te animas a probarla?

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar estos krapfen me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram,  Pinterest  y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

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Salva

Crostata de melón y frambuesas 

Processed with Moldiv

Basta tener una pizca de fantasía, pensar que sabores queremos saborear y transformar un clásico en cualquier cosa de diverso como lo es la crostata a la fruta fresca: sólo necesitamos la base de frolla, una crema blanca simple sin huevo y en este caso utilizaremos melón y frambuesas pero puedes utilizar la fruta que Tu prefieras: así que te dejo unas ideas 1) Crostata de fruta fresca del blog la pasta risottata en este caso se utilizó kiwi, fresas, banana y uvas con una crema pastelera y si eres amante de la nutella esta combinación con frutos rojos te encantará 2) Crostata de nutella con frutos rojos del blog La taza de loza

INGREDIENTES PARA MOLDE 25 CM

FROLLA:

200 de mantequilla (morbida/suave)

120 gr de azucar glas

60 gr de yemas de huevo (5 yemas aprox)

una pizca de sal

Unas gotas de vainilla al gusto

1/2 cáscara rallada de un limón

330 gr de harina 00

BESCIAMELLA DULCE:

300 ml de leche semi descremada

30 gr de mantequilla

30 gr de harina 00

40 gr de azucar

PARA DECORAR:

1 melón

150 gr de frambuesas

Fruta seca al gusto (almendras, nueces, avellanas, etc)

un descorazonador (scavino) o tapon redondo, corcholata o molde de galleta pequeño

papel de horno/sulfurizado

pelicula/film transparente

PREPARACION:

1.en la planetaria o a mano podemos hacer este paso colocamos la mantequilla suave (mórbida), el azúcar y amalgamar bien a velocidad media hasta incorporar bien

2.en el recipiente de las yemas colocar la pizca de sal y mezclar hasta deshacer y añadirlo a la planetaria unimos la vainilla y la cáscara de limón, tamizar 2 veces la harina y añadirla, mezclar por pocos minutos y sacarla colocándola en una hoja de horno/sulfurizado y ponerla en la refrigeradora por 2 horas para estabilizarla

3.pasado el tiempo colocarla en una hoja de horno limpia y espolvorear  harina (abajo y arriba) y taparla con otra hoja y con la ayuda de un rodillo extenderla y la ponemos por 10 minutos para el segundo reposo antes de colocarla en el molde

4.cuando pasa el tiempo tomamos la frolla y la colocamos en molde, adherirla bien y hacer incisiones con un tenedor y con el rodillo quitar las orillas y horneamos por 14 minutos en horno precalentado a 190 grados

5.preparamos la besciamella dulce o crema blanca: en una ollita poner a calentar la leche y en otra procederemos como si hiciéramos la besciamella clásica poniendo la mantequilla a derretir y cuando este completamente derretida unimos la harina y mezclando con un tenedor o batidor manual por algún minuto unimos la leche caliente (siempre mezclando) haciéndolo en modo que no se formen grumos, cuando resulté lisa y homogénea añadir el azúcar y seguir mezclando, dejamos cocinar por 5 minutos aprox

6.colocamos la crema en un recipiente y con película/film a contacto la ponemos a enfriar

7.montaje: cuando este bien fría la frolla sacarla del molde y rellenarla con la besciamella dulce, tratando de extenderla en manera homogénea y uniforme, cortar y limpiar el melón y con una cuchara o molde de galletas realizamos la figura que deseamos hacer yo hice corazones pequeños, lavar delicadamente las frambuesas, secarlas muy bien y espolvorearlas con azucar glas y colocarlas al gusto, añadir la fruta seca y dejarla reposar en la refri antes de servir y listo

 

  Crostata de melón y frambuesas

 Crostata de fruta fresca

Crostata de nutella con frutos rojos

Nota: 

*al estar trabajando la masa y vemos que esta se sigue pegando a las manos vamos añadiendo un poco de harina hasta que la masa no se pegue

*el impasto de la pasta frolla no se trabaja mucho

 

Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time de junio recetas con melón  así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…

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Galletas de almendras/Dolcetti alla pasta di mandorle

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta dulce para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez visitaremos Sicilia que es una región de la Italia insular, se trata de la principal isla italiana y la mayor del mar mediterráneo. Los ingredientes son típicos de cualquier gastronomía mediterránea, en los platos de la cocina siciliana se emplea exclusivamente el aceite de oliva tanto para cocinar como para aliñar y los ingredientes principales son los vegetales, el empleo de hierbas como el perejil, albahaca, orégano, romero, finocchietto, menta, laurel, tomillo, salvia, etc., y otros ingredientes que caracterizan muchos platos como el azafrán, el ajo local, pimentón, especias varias, piñones, alcaparrones, pasas, pistachos, cítricos y no pueden faltar los pescados y moluscos. Y no podemos dejar a un lado los dulces ya que hacen historia en si: la granita, cannoli, la cassata, la pignolata, etc. Asi que estamos list@s para el viaje?

INGREDIENTES PARA 50 UNIDADES:

200 gr harina de almendras

100 gr. de azúcar

3 claras de huevo

1 cdita de esencia de almendras amargas/ o maraschino/vainilla

30 gr de azúcar glas

almendras enteras

cerezas confitadas

macedonia confitada

mantequilla y harina para el molde o papel sulfurizado

molde/bandeja plana

PREPARACION:
1. en un bol amplio mezclar  la harina de almendras y el azúcar

2. añadir la cdita de esencia de almendras o sino maraschino, vainilla o ralladura (gotas) de 1 limon (lo que tengamos a mano) y las claras de huevo previamente montadas y mezclar bien con las manos hasta conseguir un compuesto homogéneo

3. en una manga pastelera con boquilla estrella o con la pistola para hacer galletas colocar nuestra masa y hacer en forma rectangular o redonda nuestro dulce y colocar encima una almendra entera, cerezas y macedonia confitada y espolvorear azúcar glas, los colocamos en una bandeja de horno enmantequillada y enharinada o forrada con papel sulfurizado

4. hornear en horno precalentado por 10 minutos a 175 C y servir.

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:

Reto dulce 23 Sicilia
Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI

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Mini tartaletas veganas de pera con ganache de chocolate/Mini tartellette vegane di pera con ganache di cioccolato

Para la merienda o con el café estas minitartaletas veganas son una delicia absoluta de probar. Puedes prepararlas ya sean dulces o saladas, Tu imaginacion es el limite. He aquí la receta:

INGREDIENTES PARA 4 MINITARTALETAS:

2 peras pequeñas

jugo de 1 limón

1 lámina de hojaldre (pasta sfoglia)

2-3 cdas de leche de soya

nueces picadas

INGREDIENTES PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:

200 ml de leche de soya (o de almendras)

50 gr de cacao amargo

50 gr de almidón de maiz (maicena)

50 gr de azúcar morena

PREPARACION:
1.Primero preparamos la ganache de chocolate uniendo en una ollita la leche de soya, el almidón de maíz, el cacao y el azúcar, ponéis sobre el fuego y mezcláis constantemente y cocinar por 5 minutos o  hasta que se dense, pasado el tiempo dejar enfriar.

2.Pelar las peras y cortarlas por mitad a lo largo dejando el tallo, raspar el interior con una cuchara con mucho cuidado dejando un cuenco.

3.pincelear con el jugo de limón las peras por dentro y por fuera y colocarlas con el cuenco hacia abajo en una bandeja forrada con papel zulfurizado/horno.

4.cortar la lamina de hojaldre en 4 cuadros (mas grandes que nuestras peras), cubrir cada pera con un cuadro de hojaldre y hacer dicha forma y con un cuchillo hacerle pequeñas incisiones y despues pincelear con la leche el hojaldre.

5.hornear en horno precalentado a 175° por 15-25 minutos o hasta que doren, sacarlas del horno y dejar enfriar.

6.Colocarlas en el plato de portada y rellenar nuestras peras con la ganache y adornar con nueces picadas y servir. Que las disfrutes 😉

¿Qué pensáis de esta receta vegana?

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Milhojas con crema de queso mascarpone, fresas y coco/Millefoglie al mascarpone, fragole e cocco

Tradicionalmente la milhoja esta compuesta de tres capas de hojaldre (pasta sfoglia) intercaladas con crema pastelera o nata montada, la última capa es espolvoreada con azúcar glas pero hoy os propongo estas milhojas que os conquistarán con su gusto delicado y su perfume fresco utilizando la pasta filo rellenas con crema de queso mascarpone, fresas y coco rallado.

INGREDIENTES PARA 3 MILHOJAS:

2 hojas de pasta filo
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
3 cdas de azúcar morena

INGREDIENTES PARA CREMA DE QUESO MASCARPONE:
400 ml de leche semidescremada
jugo y cascara de 1 limon
50 gr. de maizena
50 gr. de azúcar morena
250 gr. de mascarpone
pizca de cúrcuma o azafran (opcional)
Fresas
30 g de coco rallado
pelicula transparente
papel sulfurizado/horno

PREPARACION:
1.Puedes preparar la receta de la pasta filo siguiendo las indicaciones AQUI o comprar la confección pronta en el supermercado. Extender la pasta filo y cortar en 6 cuadros o rectangulos cada hoja, al final serian 12 cuadros colocarlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado/horno y pincelear con aceite de oliva y espolvorear con azúcar morena.

2.Hornear en horno precalentado por 7 minutos a 175°C o hasta que doren.

3.Mientras tanto preparar la crema al mascarpone siguiendo la receta AQUI

4.Cuando este fría nuestra crema al mascarpone colocarla en una sac à poche y montamos nuestra milhojas, colocamos nuestro primer cuadro y rellenamos con crema al mascarpone, agregamos fresas en cuadritos y el coco rallado, cerramos con otro cuadro y así hacemos nuestra milhoja de 4 niveles y de ultimo colocar crema al mascarpone, una fresa entera y espolvoreamos coco rallado, al final nos salen 3 milhojas de 4 pisos. Y servimos.

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Y con esta Receta participamos una vez mas en el reto de recetas sanas que organiza Facilisimo

Crema de queso mascarpone/Crema al mascarpone

 

Para preparar esta crema de queso mascarpone utilizamos leche semidescremada pero se puede sustituir por leche de soya, almendras o de arroz que son geniales porque están disponibles sin saborizantes y puedes aromatizarla con lo que tu tengas o conseguirla con sabor a vainilla para darle a tu dulce/postre un toque especial.

INGREDIENTES:

  • 400 ml de leche semidescremada
  • jugo y cáscara de 1 limón
  • 50 gr. de maizena
  • 50 g de azúcar morena
  • 250 gr. de mascarpone
  • pelicula transparente
  • pizca de cúrcuma o azafrán(opcional)

PREPARACION:

1.En una ollita calentáis la leche semidescremada con la cáscara rallada de 1 limón evitando la parte blanca (esta sirve para aromatizar) luego unir la maizena mezclando con el batidor manual y con fuerza para evitar grumos. Unir la azúcar morena.

2.Antes que inicie a herver o a densar eliminar la cáscara del limón y añadir el jugo de este y mezclar bien, apartamos del fuego y esperamos que enfrie un poco cubrir con película transparente (para evitar una crostina en la crema).

3.Cuando este fria añadir el mascarpone y mezclar bien. Colocar nuestra crema al mascarpone en una sac à poche y rellenar por ejemplo milhojas, bignè, cannoli, etc. lo que tu desees.

En este paso puedes añadir color a esta crema de queso mascarpone por ejemplo una pizca de cúrcuma o azafrán que otorgarán un bonito color amarillo a la crema.

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Cannoli de pasta filo con chocolate rellenos de mousse a la naranja/Cannoli di pasta fillo al cioccolato ripieni di mousse alla arancia

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